скачать аудиофайл

Уважаемые радиослушатели, провинция Чжэцзян, расположенная в южной части восточного побережья страны, в низовьях реки Янцзы, богата природными ресурсами и живописными туристическим объектами. Помимо известного во всем мире озера Сиху (г. Ханчжоу), здесь находятся маленький поселок на воде Ситан, знаменитый водный край Шаосин, живописные районы озера Цяньдаоху, гор Яньданшань и Путошань и природные заповедники государственного значения. Можно сказать, что провинция Чжэцзян �? одно из лучших курортных мест. Говоря о провинции Чжэцзян, всегда вспоминают зеленый чай «лунцзин», который стал визитной карточкой этой провинции. Сегодня в нашей программе мы расскажем о чае «лунцзин», который производят в Ханчжоу.

Местный зеленый чай называют «Сиху лунцзин» («Колодец дракона озера Сиху»). Часто его называют просто «лунцзин». Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку нашей эры, только тогда он назывался «Благоухающий лес белого облака». Затем чай получил название «Колодец дракона», так как согласно народному поверью, производился в местах, где был колодец «с обитающим в нем драконом». С названием чая, кстати, есть некоторая путаница. «Лунцзин» --- это не только «Золотой дракон», но и родник в провинции Чжэцзян, около которого расположен одноименный поселок. А озеро Сиху находится в городе Ханчжоу, на востоке Китая. Этот живописный водоём часто сравнивали с самыми знаменитыми красавицами, а монастырские чайные плантации на озерных террасах славились еще со времен создания «Канона чая» (758 г. н.э.) И что в честь чего названо, теперь не совсем понятно.

Говоря об истории зеленого чая «лунцзин», ханчжоуский специалист по культуре чая господин Ху Синьгуан сказал:

«Чай «Сиху лунцзин» появился во время династии Тан, а производить его начали во время династии Сун. Этот чай был известен во время династии Мин и получил широкое распространение во время династии Цин. Цинский император Цяньлун пять раз посещал юг страны и оставил прекрасный рассказ об этих поездках. Император Цяньлун во время своего визита в Ханчжоу был восхищен лунцзинским чаем и опечален его трудоемким сбором и производством».

Лунцзин относится к весенним сортам чая (самыми ценными являются верхушки побегов с двумя верхними местечками). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. После традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем его снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.

«Лунцзин» бывает 13 сортов: различают 3 особых сорта, 1-3 высших и 4-6 средних. Остальные считаются низкосортными. Высокосортный «лунцзин» -- прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом, густым как у орхидеи, и свежего насыщенного вкуса. Традиция определяет эти свойства как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма. Об этом сказал господин Ху Синьгуан:

«Традиционно считается, что чай лунцзин имеет 4 характерные особенности: изумрудный цвет, крепкий вкус, густой аромат и прекрасную форму чайного листа. Особые требования при его обработке: чайные листы должны быть прямые, ровные, плоские и блестящие».

Чтобы вполне насладиться вкусом и красотой лунцзинского чая, лучше использовать прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают горячей водой (+85�?) и закрывают крышкой. Через минуту крышку снимают, чтобы чай не задохнулся. Сплющенные почки опускаются на дно, и вскоре раскрываются нежные листочки изумительной формы и изящества.

«Лунцзин» требует тонкого обращения. Его не заваривают крепким, а чтобы насладиться уникальным ароматом и вкусом, пьют медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. От этого чая во рту надолго остаются неповторимый аромат и сладкое «послевкусие». Любитель чая Лу Цычжи, живший во времена династии Цин, писал, что вкус без вкуса �? высший вкус.

Чжэцзянцы очень ценят чай «лунцзин». Господин Ху Синьгуан сказал:

«Ханчжоуский чай «лунцзин» обогащает чувства и укрепляет здоровье. Его пьют из поколения в поколение, этот чай очень известный не только в Китае. С начала 50-60 гг. прошлого века его экспортируют в Юго-Восточную Азию. Чай «лунцзин» -- очень хороший и ценный подарок, его часто дарят высоким гостям и зарубежным руководителям».

«Лунцзин» эффективно снижает вес, улучшает состояние кожи. В этом чае содержится много полезных компонентов, витамины С, Е, О, никотиновая кислота, йод, а также фенолы (которые поглощают радиоактивные вещества и даже выводят из организма отложившийся в костях стронций-90), теин, который расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус. Чай «лунцзин» обладает также потогонным и мочегонным действием, стимулирует работу почек, укрепляет сердце, полезен для желудка, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение в организме уровня холестерина. Чайный фенол, подобно витамину В, способствует хорошей проходимости сосудов.

-о-