Внимание! Для прослушивания передач МРК вы можете использовать проигрыватель Media Player   скачать аудиофайл

А- Здравствуйте, дорогие друзья. В эфире передача «Диалоги о Китае». В студии приветствуем вас мы, ее ведущие—

С- Саша и Аня, здравствуйте дорогие друзья!

А- Саша, как ты считаешь, что может помочь в морозную погоду? Что согревает, что располагает к неторопливой беседе? Что делает наш дом по-настоящему уютным?

С- Аня, вариантов ответов тут может быть море. Я , честно говоря, теряюсь.

А- Саша, а между тем, я имела в виду всего лишь чашку хорошего крепкого чая. Ведь именно чай согревает в холодные зимние вечера, именно этот напиток способствует хорошему откровенному разговору, именно чай делает уютным наши дома....

С- Значит, сегодня мы будем беседовать о китайском чае?

А- А вот и не угадал. Сегодня я хочу поговорить о чайном антураже, иными словами речь в нашей сегодняшней беседе пойдет о чайной посуде. Как известно, для приготовления чашки вкусного чая, кроме заварки высокого качества, чистой воды нужна еще подходящая посуда. В Китае часто говорят, что отношения между чаем и чайной посудой напоминают отношения между мужем и женой. Жена лучше всех знает, каков ее муж по натуре. Так и достоинства чая еще более оттеняются благодаря хорошей посуде. Лишь при выполнении этих двух взаимодополняющих условий у нас получится чашка прекрасного чайного напитка.

С- Так же, как и россияне, современные китайцы в большинстве заваривают чай в чайниках: заливают в чайник с сухим чайным листом кипяток нужной температуры, и когда чай заварится и настоится, разливают напиток в чашки. Его вкус и аромат зависят как от качества самого чайного листа, так и от достоинств посуды для чаепития.

А- В древние времена чайный сервиз был многокомпонентным. В знатных семьях обычно имелся набор чайной посуды, состоящий из более чем 20 приборов, и процесс приготовления чая тоже был сложным. С течением времени чайная церемония многократно претерпевала изменения, что сопровождалось и сменой чайной посуды. Китайские сервизы для чаепития - очень разнообразны, обладают как практическим значением, так и несомненной эстетической ценностью. Во время чаепития люди могут наслаждаться ароматом чая и одновременно любоваться красотой чайной посуды. Вот почему китайцы придают такое большое значение чайным приборам. Их использование, хранение, оценка и коллекционирование стали в Китае настоящей наукой. Саша, а какие виды чайной посуды ты знаешь?

С- Думаю, что это три основных вида—стеклянные, фарфоровые и изготовленные из исинской глины.

А- Да, молодец, настоящий знаток чая! Итак, обо всем по порядку. Первые в мире стеклянные приборы для чаепития были обнаружены китайскими археологами. В 1987 году в подземном дворце на территории буддийского храма Фамэнь в провинции Шэньси был обнаружен чайный сервиз, которым пользовались обитатели императорского дворца династии Тан (618—907), в том числе набор из стеклянных чашек и блюдец светлого желто-зеленого цвета. Прозрачные чайные приборы позволяли наблюдать за процессом заваривания чая со всех сторон. В этом главное преимущество стеклянной чайной посуды, потому что для китайцев очень важен процесс созерцания.

С- Надо сказать, что в древние времена стеклянная посуда была редкостью и использовалась только в императорских дворцах, а сейчас благодаря своей доступности в цене и практичности, она является довольно распространенным предметом домашнего обихода. Итак, мы заливаем чай кипятком и начинаем наблюдать за тем, как медленно в процессе заваривания движутся чайные листья в воде, то, поднимаясь, то опускаясь. Когда постепенно листья полностью развернутся, и появится свойственный чаю аромат изысканной свежести, значит, чай готов.

А- Из-за того, что стеклянная посуда довольно хрупкая и при соприкосновении с кипятком быстро и сильно нагревается, обжигая руку, это несколько ограничивает ее применение: стекло, как правило, употребляется для заварки зеленого и цветочного чаев, потому что здесь не требуется слишком горячего кипятка, а в ходе заварки можно наблюдать через стекло за изменением чайных листьев и распускающихся цветочных бутонов.

С- Знамениты и фарфоровые сервизы. Фарфоровые изделия древнего Китая прославились на весь мир. В этом есть и большая заслуга самого чайного напитка. Уже в 10 веке чаепитие вошло в моду в Китае, в различных районах страны появились многочисленные мастерские по обжигу фарфора. В летописи того времени отмечается: «Когда покупатель берет несколько чайных сервизов, владелец мастерской дарит ему фарфоровую статуэтку бога чая».

А- До введения в употребление фарфора китайцы пользовались керамической посудой для чаепития. Почему же керамика была заменена фарфором? Здесь нельзя не упомянуть о достоинствах фарфоровых изделий. Разные виды чая придают разные цвета чайному напитку, прибавьте к этому цвет самой чашки, получается такое тонкое наложение оттенков, что одно уже любование ими говорит о том, почему цвет чайной посуды имеет столь большое значение для китайского чаепития. В монографии о чае, написанной в 9 веке, высоко оценивается фарфор светло-голубого цвета, который придает чайному напитку очаровательный зеленый цвет. С 12 века традиции чаепития — изменились, при новом способе заварки поверхность чая покрывалась белой пеной, и на этом фоне посуда черного цвета полностью оттеняла цвет чайного напитка, поэтому черный цвет быстро стал популярным. С 14 века способ чаепития в Китае снова претерпел изменения, цвет чайного напитка стал желто-белым. Из-за того, что черная посуда не могла передать новую цветовую гамму, в употребление вошли белые фарфоровые изделия. А простые керамические приборы из-за своей безыскусности оттенков уступали красочной фарфоровой посуде и постепенно вышли из обихода.

С- А вот чайники из красной гончарной глины даже полезны для здоровья, дело в том, что глина эта представляет собой крупнозернистое вещество, содержащее множество микроэлементов, полезных для здоровья человека. Обоженная посуда из красной глины имеет своеобразную, пористую структуру и обладает особыми газо- и водонепроницаемыми свойствами. Благодаря этим свойствам чайная посуда из красной глины позволяет заваренному чаю не потерять первоначального вкуса. Даже в жаркие летние дни чай в такой посуде не скиснет. Кроме того, чайник из красной глины от постоянного применения впитывает аромат чая, и обыкновенная вода, налитая в такой чайник без заварки, приобретает тонкий чайный аромат.

А- Помимо этого, чайная посуда из красной глины обладает хорошей теплоизоляцией и не обжигает руки при использовании. Она не лопается на огне и в микроволновой печи. И еще, чем дольше употребляется такая чайная посуда, тем лучше она становится. В Китае чайная посуда из красной глины считается самой достойной посудой для чайной церемонии. Красную глину, подходящую для изготовления чайных приборов, можно найти только в городе Исин провинции Цзянсу. А какую посуду мы можем посоветовать вам? Прежде всего, выбор чайной посуды зависит от вида чая. Например, для заварки и употребеления жасминового чая рекомендуется употреблять фарфоровый чайник и чашки, которые способны сохранять аромат чая. Для черного чая лучше использовать чайник и чашку с крышкой (черный чай, конечно, также можно заваривать в посуде из фарфора или красной глины, а пить - из белой фарфоровой чашки). Для приготовления чая улун (черный дракон) предлагается употреблять посуду из красной глины исинского производства. Чтобы заварить чай сорта лунцзин (драконовый колодец), листья которого очень нежны, наиболее идеальным является заварка чая прямо в стеклянном стакане. И лучше выбрать маленький стакан, нежели большой, потому что в большом стакане нежно-зеленый цвет потеряется, а аромат чая улетучится. При заварке большого количества такого чайного листа, можно пользоваться и чайником.