Китай страна с обширной территорией. В разных районах сложилась своеобразная культура и обычаи, да еще самобытное традиционное питание. Тибетцы испокон веков проживают в высокогорном районе. Поэтому у них сохранились свои уникальные обычаи питания и любимые блюда. Главными пищевыми продуктами тибетцев являются «цзамба», «суъю» – особое сливочное масло, «тибетский чай», «вяленые говядина и баранина». Они также называются «четырьмя сокровищами» в тибетской кулинарии.

1. Суъю – тибетское сливочное масло

Сливочное масло – продукт, который делается на основе коровьего или овечьего молока. У тибетцев своеобразный метод обработки сливочного масла, по-видимому, очень простой. Сначала слегка нагреть молоко, потом выливать его в большое ведро и полностью взбить, чтобы отделить молочный жир от воды. После этого вычерпать светло-желтый жир и вложить его в кожаный мешок для дальнейшего охлаждения. И так производится вкусное суъю. Сливочное масло очень полезное и питательное. Сливочное масло можно употреблять в пищу по-разному, оно способно к поддержанию вкуса и аромата блюд, но основное его назначение - приготовление чая.

2. тибетский чай

Тибетцы очень любят чай. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». В Тибете мы можем пить совершенно разные виды чая. Среди них самые популярные это чай со сливочным молоком, сладкий чай и зеленый чай. Гостеприимные тибетцы вкусным чаем со сливочным маслом встречают не только самых близких друзей, но и гостей, приезжающих издалека. Как правильно пьют чай? У тибетцев есть свой этикет. Сначала хозяин ставит чистые чашки на столике перед гостями, наливает им чай, потом двумя руками поднимает чашку, с почтением преподнесет ее каждому гостю. Когда гости пьют, хозяин стоит рядом или поочередно добавляет гостям чай, чтобы чашки гостей всегда были полны чаем. А пить чай тоже надо согласно определенным традициям. Гости в самом начале, слегка макая безымянный палец правой руки в чай, поднимают руку, потом бросают капли в воздух, что символизирует дар богам и дракону. Чай не надо пить очень быстро в спешке. Правильное чаепитие происходит так: осторожно сдувается верхний жир, потом пьют несколько раз, оставив около половины чашки, и ждут, пока хозяин нальет. Кроме того, чай пить надо бесшумно, иначе вас считают невоспитанным. Сразу выпить всю чашку нельзя, да еще пить лишь только одну чашку тоже непринято. По традициям тибетской народности, обычно пьют 3 чашки, что символизирует счастье и благополучие.

3. «Цзамба»

«Цзамба – это основная пища тибетцев. Они делают ее, используя муку из слегка поджаренных зёрен ячменя. Иногда цзамбой тибетцы называют пшеничную и рисовую муку. Кроме того, цзамбой называют также готовое блюдо из этой муки с добавлением масла, приготовленное из молока самки яка, и тибетского чая. Вместо чая также может использоваться вода или пиво. Цзамбу едят и в виде каши. Существуют хлебные лепёшки из цзамбы, наподобие тонкого лаваша. Их пекут в казане, или на разогретом листе железа».

Кроме того, что цзамба составляет основную часть рациона тибетцев, она также используется в ритуальных целях — щепотки цзамбы бросают в воздух во время многих буддийских ритуалов. Этот ритуал появился ещё в добуддийские времена, его целью было умиротворить духов данной местности и попросить их о покровительстве и защите. Затем ритуал был заимствован буддизмом как «символ празднования и радости» и стал использоваться, чтобы отметить рождение ребёнка, или на похоронах.

4. Вяленое мясо говядины и баранины

Вяленое мясо самый уникальный продукт в Тибете. В конце года, когда температура воздуха ниже нуля градуса, тибетцы разрезали говядину или баранину на несколько полосок и подвешивают их в прохладном месте для высушивание на ветру. Вяленое мясо они едят в феврале и марте другого года. Тогда мясо будет очень мягким и ломким, обладает особым приятным вкусом.

В отличие от жителей сельского района, тибетцы скотоводческого района называют основные продукты питания «красными» или «белыми». Красные продукты – это мясные, а белые – молочные. Летом они в основном едят «белые продукты», а зимой «красные», среди них самыми известными блюдами являются баранина, жаренная овечья кишка, вяленое мясо.

-0-