Мне удалось сегодня слегка прикоснуться к правилам императорской кухни и приготовить вместе с моим учителем -- поваром ресторана Лидзяцай вегетарианское блюдо, которое есть практически во всех комплексах этого ресторана.

Для этого отправимся на кухню

Нам понадобятся довольно простые для Китая овощи – морковь, корень бамбука, кинза, солёная горчица.

Все продукты мы очень мелко нарезаем, потом на разогретую сковородку в кипящее масло сначала кладём зубчик чеснока, чтобы масло приобрело немного острый вкус. После этого в масло кладётся морковка, которая слегка пасируется, затем обжаренная морковь вынимается, большая часть масла сливается, её место занимает порезанный мелкой соломкой и промытый корень бамбука, затем к нему добавляется обжаренная морковь и в конце -- свежая кинза. Для того, чтобы оттенить вкус, нужно добавить немного соли и сахара по вкусу. После того, как все овощи слегка попассировались, к ним добавляется солёная горчица и всё выкладывается в тарелку. Сверху блюдо посыпается белым кунжутом.

Теперь осталось перечислить ту красоту, которую мы имели честь попробовать и которая, на самом деле, уверяю вас, подарила нам императорское наслаждение.

(1) острая курица

(2) жареный свежий паштет из гороха

(3) копчёная свинина по-пекински

(4) капуста с горчицей по-пекински

(5) острое блюдо

(6) жареные спаржевая фасоль

(7) жареное корневище лотоса

(8) острая говядина

(9) вареный сельдерей с креветками

(10) вегетарианское блюдо

(11) жареный морской гребешок с рапсом

В конце нашего разговора госпожа Ли Айинь призналась, что с самого раннего детства вполне могла себя представить принцессой

-- Конечно, я была счастлива в детстве. По национальности наша семья – Мань. То есть мы все настоящие пекинцы. Пекинцы любят вкусно поесть. Они очень прихотливые в еде. У нас есть пословица: каждые 3 три дня готовят маленький банкет, а еще через 2 дня -- большой банкет. Это значит, пекинцы очень любят есть. Когда я была маленькая, к нам очень часто приезжали гости. Поэтому мои родители готовили разнообразные блюда, особенно на Праздник Весны. Приготовления начинались с 23 дня 12 месяца по лунному календарю. Тогда мой отец часто мне рассказывал, какое значение и вкус имеет каждое блюдо, как готовить и есть правильно для здоровья. Постепенно я заинтересовалась кулинарией. Потом сама уже училась кухне.

-- Какое самое популярное блюдо, готовят у вас, и какой самый популярный комплекс пользуется у ваших посетителей большим спросом.

Ли Айинь: Это зависит от китайских или иностранных гостей. Китайские, как правило, любят комплекс дорогой, например, 920 юаней на 1-го человека, в него включены плавники акулы, морские ушки, омары, трепанги и др. А иностранцы предпочитают комплекс за 480 юаней на 1-го человек, который включены омары и оленина. А оленина в остром соусе и оленина в горшке – два из наших фирменных блюд. Они пользуются широкой популярностью среди иностранцев.

-- По какому принципу вы выбираете свой комплекс, какие блюда должны обязательно быть в комплексе для императора каждый день?

Ли Айинь: Во-первых, по принципу сочетания вкусов. В каждом комплексе всего 10 холодных закусок, которые готовят по принципу цвета, аппетита, вкуса, размера и сочетания между собой. Кроме того, китайцы мечтают о счастье, 10 блюд символизируют совершенство. Во-вторых, по принципу сочетания продуктов. То каждый комплекс должен включать курицу, утку, рыбу, мясо и свежие морепродукты. И конечно же, от этого всего зависит цена.