скачать аудиофайл

Здравствуйте, дорогие друзья! В эфире программа «Путешествия по Китаю». У микрофона ведущий Ли Чжунцин. Сегодня мы расскажем о сианьской кухне.

Сианьская кухня �? одна из стариннейших в Китае. Она имеет древние традиции. По-видимому, это связано с тем, что Сиань имеет более, чем 3000-летнуюю историю, и был столицей 13 династий древнего Китая. Он был расположен на Великом шелковом пути, здесь пересекались многие культуры. Именно через этот город шли дороги, связывающие Китай со Средней Азией, и Ближним Востоком. На стыке разных культур и кулинарных традиций родилась своеобразная кухня Сианя, готовая удовлетворить любые вкусы. Деликатесы Сианя привлекают гостей из различных районов страны и из-за рубежа. Здесь готовят пампушки с бараниной в соусе, холодную лапшу из рисовой муки, пирожки с мясом, лапшу в мясном соусе, вкусные супы и многое другое.

На улицах Сианя много ресторанчиков и лавок, где можно полакомиться разнообразными и вкусными деликатесами. В сияньской кухне отражается культура и история этого древнего города.

�?�? Дедушка Чжан старожил Сианя, ему уже за 80. Он очень любит кушать пампушку с бараниной в соусе. Он сказал, хотя сианьская кухня не входит в список восьми знаменитых кухонь Китая, она очень популярна среди местных жителей, и не только �? каждый турист может найти что-что вкусное в Сиане. Дедушка Чжан говорит:

«Наиболее популярный у нас деликатес �? это пампушки с бараниной в соусе. Кроме того, есть еще холодная лапша из рисовой муки, пирожки с мясом и др. Город Сиань был столицей 13 династий, поэтому сианьская кухня отличается сочетанием кухонь различных национальностей. Каждый человек может найти в ней что-то себе по нраву».

�?�? Пампушки с бараниной в соусе очень вкусные. В древности их называли Янгэн (похлебка с бараниной). По преданиям, первый император династии Сун �? Чжао Куанъинь в одно время бедствовал и скитался в городе Чанъань (ныне Сиань). Ему было голодно и холодно. У него была только одна пампушка. Увидев, что молодой человек с трудом кушал холодную и твердую пампушку, хозяин одной из лавок сжалился над беднягой и предложил ему горячий вкусный бульон с бараниной. Чжао Каунъинь раздробил пампушку, вложил ее обломки в бульон и съедал сразу все. Получилось очень вкусно. Став императором, Чжао Куанъинь пробовал все деликатесы на свете, но все же не смог забыть ту чашку бульона. Он велел готовить для него такой же бульон, который остался его любимым блюдом на всю жизнь. Почти 100 поваров приняли участие в изготовлении бульона, выбирая разные приправы. В конце концов, бульон был готов. Это и нынешняя пампушка с бараниной в соусе.

�?�? Вокруг Сианя много пастбищ, поэтому в сианьской кухне используют много говядины и баранины. В самом начале пампушки с бараниной в соусе считались пищей императоров. Спустя века, они стали популярны и среди простого народа. Ныне пампушки с бараниной в соусе уже стали самым представительным деликатесом сианьской кухни. Пампушка с бараниной в соусе всегда привлекает многочисленных китайских и зарубежных туристов, приезжающих в Сиань на экскурсию.

В одном мусульманском ресторанчике на знаменитой улице деликатесов мы встретились с двумя студентами из Чанчуньского архитектурного института. Они приехали сюда сразу после приезда в Сиань. Они сказали, что просто удивлены тем, что так много деликатесов в Сиане. Они решили перепробовать все. Вот что они говорят о том, что они знают о сианьской кухне:

«Пампушки с бараниной в соусе».

«Лепешка с мясом, холодная рисовая лапша».

«Лапша в мясном соусе и многое другое. Обязательно их надо попробовать».

Лапшу готовят из свежего или сушёного теста. Обычно её просто варят в воде, однако иногда обжаривают во фритюре, а варёную лапшу можно впоследствии обжаривать. Лапшу сервируют, поливая соусами или подливой, добавляя в бульон. подавая с мясом или другими продуктами. В отличие от западной лапши, китайскую пшеничную лапшу готовят из солёного теста, благодаря чему при варке добавление соли не требуется. Кроме того, варка лапши происходит очень быстро, от одной до пяти минут.

Рисовая лапша либо экструдируется из раствора муки, либо из него выпаривают лист теста, который режут на полосы. В тесто не добавляют соли. Лянпи -- широкая, прозрачная, нежная лапша.

Сианьская кухня представляет собой окно в Китай, открытый для всего мира. Ученый из Венесуэлы Антонио Молина (Antonio Molina) работает в Сианьском университете. По его словам, вкусная пища с местным колоритом помогает людям понимать культуру этого города. Наряду со погребальными статуями воинов с конями и древней городской стеной, деликатесами Сианя увлекаются многочисленные китайские и зарубежные туристы.

«Сиань был центром Китая, а также центром мира. Мне очень нравятся деликатесы Сианя. Они разнообразные, и очень вкусные».

Уважаемые слушатели! Продолжаем нашу программу. Далее мы коротко расскажем о городе Сиань.

Город Сиань �? не только административный центр провинции Шэньси на западе Китая, но и одна из четырех древних китайских столиц. Город также считается одной из четырех знаменитых древних столиц мира наряду с Афинами, Каиром и Римом. Площадь города Сиань составляет около двух тысяч квадратных километров, а с пригородами, �? примерно десять тысяч. Именно здесь брал начало легендарный Шелковый путь. Отсюда в середине седьмого века начал распространяться буддизм в Китае.

Город Сиань богат туристическими ресурсами. 2000 лет тому назад появилось первое в Китае единое государство �? династия цинь, которое установила свою столицу в Сиане. С тех пор город Сиань был столицей 13 династий в истории Китая. Здесь множество знаменитых исторических и культурных памятников. Поэтому город называют «историческим музеем под открытым небом». К востоку от древнего города Сианя стоит заросший зеленью высокий курган. По виду он похож на пирамиду, но сделан не из камней, а из тщательно утрамбованного лессового грунта. В нем более двух тысяч лет покоится император Цинь Шихуан. Музей Бинмаюн с армией терракотовых воинов находится в тридцати пяти километрах от города, у подножия горы Лишань. Это место включено в реестр Всемирного наследия ЮНЕСКО. В период правления династии Тан Сиань был одним из наиболее крупных и богатых городов в мире.

Уважаемые радиослушатели! На этом мы заканчиваем нашу передачу «Путешествия по Китаю». Пишите нам! Наш адрес: КНР, г. Пекин, почтовый индекс: 100040, Международное радио Китая, Служба вещания на русском языке, CRI-26. Адрес электронной почты: rus@ cri.com.cn. Мы ждем вас и в интернете на веб-сайте русской службы МРК. Адрес русскоязычного портала Международного радио Китая: russian.cri.cn. Адреса блогов русской службы МРК: e.weibo.com/crirus, а также: vk.com/crirussian. Посетите их, и вы сможете не только послушать все наши передачи, но и прочитать разнообразную и интересную информацию о Китае.

С вами был ведущий Ли Чжунцин, спасибо за внимание, оставайтесь с нами!

-о-