Внимание! Для прослушивания передач МРК вы можете использовать проигрыватель Media Player

Говорит МРК! Дорогие радиослушатели, в эфире программа «В многонациональной семье Китая». У микрофона ведущая Ван Юй. Сегодня в нашей передаче мы расскажем вам о дворцовой кухне династии Цин.

Китайская кухня имеет давнюю историю и пользуется широкой известностью среди народов всего мира. Путешествуя по Китаю, вы можете попробовать различные блюда и деликатесы в ресторанах и лавках, расположенных как в больших городах, так и в уездных. Дворцовая кухня, в частности, занимает важное место в ресторанном бизнесе Китая. Она нравится китайским и зарубежным гурманам.

Дворцовая кухня состоит из блюд, которые в свое время готовились для императорской семьи. Сегодня дворцовая, или парадная кухня основывается на традициях императорских кухонь династии Цин (1644- 1911 гг.). Попробовать эти блюда можно в ресторане Фаншань в парке Бэйхай.

Ресторан Фаншань имеет 80-летнюю историю, и впервые был открыт для публики в 1925 году. В этом же году последний император династии Цин – Пуи был выдворен из императорского дворца Цзыцзиньчэн, и повара, которые ему служили, остались без работы. Чтобы не умереть с голоду, некоторые из них открыли в парке Бэйхай чайную и назвали ее Фаншань. Мастер-повар дворцовой кухни в третьем поколении Дун Шиго сказал:

«В то время нужно было иметь достаточную смелость, чтобы назвать свой ресторан Фаншань (ресторан, который готовит блюда в стиле дворцовой кухни). Тогда это было почти невозможно, ибо император в то время был еще жив. Увидев вывеску с надписью Фаншань, люди сразу понимали, что ресторан открыт поварами дворцовой кухни. Точнее говоря, в то время они просто не знали, что такое ресторан. Они хотели только заработать на жизнь».

Время быстро летит. С тех пор прошло уже 85 лет. Тогдашняя маленькая чайная превратилась в самый крупный и престижный ресторан дворцовой кухни в Пекине. На воротах ресторана вырезано два китайских иероглифа «Фан Шань» золотого цвета. Здесь посетители ресторана как будто оказываются в глубине императорского дворца, имевшего многовековую историю. Ресторан Фаншань отличается великолепием императорского двора, что поражает взоры посетителей. У входа в ресторан стоят две девушки, одетые в одежду в стиле популярным во времена династии Цин, в руках у них фонари. Они ведут гостей по извилистому коридору в залы ресторана. Ресторан Фаншань располагается в трех залах: Зал Иланьтан (Волнистого Озера), зал Даонинчжай (Императорского Обучения) и Зал Цинлань Хуаюнь (Полного Цветения в Солнечном Свете), созданных при правлении императора Цяньлуна династии Цин. Сейчас ресторан может предложить до 800 блюд, основанных на рецептах императорской кухни династии Цин. В ресторане может одновременно вместиться до 250 человек. Здесь чисто, уютно. Весь процесс заказа и подачи блюд напоминает обычаи, которые были в императорском дворе в династии Цин. Клиенты считаются высокими гостями из императорского двора, их обслуживают "придворные служанки" и "евнухи".

«Здравствуйте, уважаемые гости! Желаю вам счастья и здоровья. Хотел бы спросить у вас, можно ли подавать блюда? Слушаюсь... Принесите блюда !»

Рассказывая о ресторане Фаншань, люди всегда вспоминают о банкете Маньханьцюаньси. В Китае во многих ресторанах, имеющих вывеску Фаншань, устраиваются такие банкеты. Маньханьцюаньси представляет собой самый торжественный императорский ужин из 108 ханьских, то есть китайских и маньчжурских блюд, а также подаются 44 вида различных вкусных деликатесов. По данным статистики, если один человек каждый день будет пробовать по 10 блюд, то ему необходимо полмесяца, чтобы съесть все эти 108 блюд. Банкет Маньханьцюаньси тесно связан с маньчжурами.

Маньчжуры живут, главным образом, на севере-востоке Китая, в частности, в провинции Ляонин. По статистическим данным, к 2000 году в Китае численность маньчжуров составила 10 миллионов 680 тысяч человек. В 1644 году маньчжуры прорвали последнюю линию обороны войск династии Мин и захватили проход Шаньхайгуань по пути из Маньчжурии в центральный Китай. А затем захватили власть в стране. Таким образом, в Китае появилась последняя династия, – династия Цин.

Предки маньчжуров относятся к чжурчжэнам, которые жили на обширной равнине в северо-восточном Китае. Они занимались, главным образом, охотой и питались простой пищей – печеным и вареным мясом. После того, как маньчжуры проникли во внутренние районы Китая, они постепенно привыкли есть пищу ханьцев и носить их одежду. Так было и в императорском дворе. Знаменитый ученый, специалист по истории династии Цин Янь Чуннянь сказал:

«Императоры Канси и Цяньлун побывали на юге Китая, где попробовали блюда местной кухни. Им они очень понравились. Императоры велели, чтобы в Пекине готвили эти блюда. Для этого в дворцовую кухню привезли поваров с юга страны. Кухня цинского императорского двора сочетает в себе блюда маньчжурской кухни, ханьской (китайской).

Среди блюд знаменитого фаншаньского "Полного рыбного банкета", к главному составляющему которого, утиным лапкам, добавляются мясо китайского окуня, яичный белок, ветчина, горох, винная приправа и овощной гарнир. Все это красиво сервируется в виде золотой рыбки. Ресторан известен также своими тортами и весьма оригинальными пирожными. Здесь подают, например, пирожные из гороховой или фасолевой муки, миниатюрные кукурузные пампушки, лепешки с кунжутными зернами и начинкой из мелко нарубленного мяса.

Говорят, что пампушки из кукурузной муки появились в меню дворца в 1900 году, когда Пекин был оккупирован объединенной армией 8 государств. Спасаясь бегством в город Сиань, в нескольких тысячах километров от столицы, императрица Цыси так проголодалась, что съела пампушку из кукурузной муки, приготовленную одной обычной семьей северного Китая. Пампушка ей очень понравилась и, вернувшись в Пекин, она приказала придворному повару приготовить такие же. Опасаясь, что обыкновенные кукурузные пампушки могут не понравиться императрице Цыси, повар приготовил на пару крошечные пирожные из тщательно размолотой кукурузной муки и рафинированного сахара, но выглядели они как обыкновенные пампушки.

Наш рассказ о дворцовой кухне мы продолжим в нашей следующей передаче. Не пропустите ее, пожалуйста.

Дорогие радиослушатели, на этом мы заканчиваем нашу очередную передачу «В многонациональной семье Китая». Спасибо вам за внимание, до новых встреч в эфире! Ждем вас в Интернете на веб-сайте русской службы МРК, его адрес: www.crirussian.ru. Посетите этот сайт, и вы сможете не только послушать все наши радиопередачи, но и прочитать много интересной информации о многоликом Китае. Оставайтесь с нами!

-о-