Ресторан Моли (Жасмин)

Дорогие друзья! Многим иностранцам, которые впервые приехали в Китай, традиционные блюда китайской кухни, наверно, могут вначале показаться непривычными. Те же, кто поначалу не приемлют китайскую кухню, но очень хотят ее попробовать, поступят правильно, если сделают это. Для этого им нужно рискнуть поесть блюда т.н. «новой» китайской кухни. Это блюда, которые делают на основе традиционной китайской кухни, но при их приготовлении был заимствован опыт и способ приготовления блюд европейской кухни. Они не теряют основные особенности китайской кухни, но при этом приближаются по вкусу к европейской кухне. В Пекине много ресторанов, которые готовят т.н. блюда новой китайской кухни, в их числе ресторан Моли ( в переводе «Жасмин») и чайная Цзыюньсюань. Сегодня, уважаемые радиослушатели, мы познакомим вас с т.н. новой китайской кухней.

Ресторан Моли (Жасмин) расположен рядом с Рабочим стадионом Пекина. Это модный ресторан высокого класса. Материалы для приготовления блюд в этом ресторане подобраны очень тщательно. Это 100% китайские продукты, но используемые кулинарные секреты здесь необычные. Это типичные примеры ресторанов т.н. «новой» китайской кухни. Как нам рассказал директор ресторана «Жасмин» г-н Сунь Лян, изобретателями блюд «новой» китайской кухни являются китайцы, проживающие в странах Юго-Восточной Азии. Они вступили на китайский рынок только несколько лет тому назад.

«Блюда новой китайской кухни могут готовиться также, как и блюда традиционной китайской кулинарии. Но в ходе их приготовления используются способы, характерные для иностранных кухонь. В них добавляют приправы. Иногда они выглядят так, словно это блюда иностранных кухонь. Это нравится китайцам, которые привыкли к своей традиционной еде, нравится и иностранцам, которым поначалу трудно привыкнуть ко вкусу оригинальной китайской кухни.»

Шеф-повар ресторана «Моли» (Жасмин) г-н Кун Фаньцзин имеет богатый опыт. Он даже стажировался в Сингапуре и Японии, большой знаток блюд разных кухонь в мире. В ресторане «Моли», он готовит блюда, которые соединяют вкус различных кухонь стран Азии, в них есть и элементы европейской кухни. Он говорит:

«У европейской кулинарии свои достоинства. Так, например, европейцы хорошо жарят. Если раньше я только пёк рыбу, то сейчас я ее сначала жарю. В частности, если немножко добавлю белого вина, когда жарю, а потом пеку, то рыба получается еще вкуснее. Это результат учебы у других.»

За пределами Китая, во многих странах мира есть китайские рестораны. Одно из главных блюд в их меню – Гунбао цзидин (кусочки жареной курицы с арахисом). Хотя в этих китайских ресторанах готовят с учетом вкуса местных жителей, но, по словам директора Суня, это блюдо все-таки не похоже на то, что готовится в ресторане «Моли» в Пекине. Китайские рестораны в других странах мира пропагандируют традиционную китайскую кухню, а ресторан «Моли» и некоторые другие пекинские рестораны, которые готовят блюда т.н. новой китайской кухни, стремятся пропагандировать иной вкус, иные блюда. Это хорошо видно из меню ресторана «Моли». Одно из самых популярных блюд этого ресторана – Чжаопай хэйцзао нюлю (фирменное блюдо «говядина с черным перцем») представляет собой блюдо, похожее на традиционное китайское, но приготовлено по-европейски. Директор ресторана Сунь Лян говорит:

«Блюдо Чжаопай хэйцзао нюлю у нас пользуется большим спросом. Оно готовится чисто по-китайски, то есть, это жареное блюдо. Однако материалы для его приготовления импортные. Например, говядина привозится из Австралии. Кроме этого, мы добавляем в него черный перец. Всем известно, что черный перец встречается в европейской кухне, но не в китайской. Мы взяли и положили его в наше блюдо. Получилось очень вкусно.»

Еще одно блюдо, которое можно увидеть в меню ресторана «Моли», которое отличается сочетанием китайской и европейской кухонь, это треска в соусе. По-китайски это блюдо называется Цзинцзян каосюе юй. О нем нам также рассказал директор Сунь Лян. Вот что он говорит:

«Блюдо Цзинцзян каосюе юй было создано нашим шеф-поваром после его стажировки в Японии. Треска часто встречается в японской и европейской кухнях. Наш повар смог приготовить ее по-особенному. Блюдо получилось очень вкусное. Оно пользуется большим спросом в нашем ресторане. При приготовлении на дно посуды мы кладем белок яйца, как это делают в некоторых странах мира. У этого блюда очень приятный вкус. Когда его ешь, чувствуешь особое наслаждение.»

Блюда «новой» китайской кухни, приготовленные в ресторане «Моли», пользуются большой популярностью в Пекине, и у китайцев, так и у иностранных гостей. Американский национальный олимпийский комитет даже заключил договор. Во время пекинской Олимпиады он провел в нем такие мероприятия, как пресс-конференции, торжества по случаю победы в отдельных соревнованиях.