Жаренные хрустящие печенья с имбирем «пайча» являются одним из традиционных пекинских сладостей.

Они изготавливаются из очищенного и измельченного имбиря, муки и соответствующей пропорции кварца. Все это надо положить вместе, размешать холодной водой, размесить тесто, и раскатать его на тонкие блинчики. Затем посыпать полученные блинчики крахмалом и ножом разрезать на полоски в 2 сантиметра шириной и 5 сантиметров длиной. Затем сложить две полоски, нанести на них три надреза, отделить и эти отдельные полоски вместе скрутить. Полученное печенье жарить на медленном огне на не очень горячем масле.

Готовые печенья необходимо подсахарить—окунуть в сахарный сироп. Это делается следующим образом—взять размельченный имбирь и варить его в горячей воде. Затем вынуть имбирь, положить в воду сахар. Когда вода закипит, добавить солодовый сахар, османтус душистый и еще некоторое время томить на огне. Затем в полученный сироп окунуть пожаренные печенья.

После этой процедуры печенья становятся золотистыми, хрустящими, сладкими и ароматными. Когда кушаешь их, чувствуешь вкус имбиря. Такие печенья особенно хорошо делает ресторан «Нанлайшун» в южной части города. В 1997 году они получили премию «Известные кондитерские продукты Пекина». В том же году они завоевали славу «Известных национальных кондитерских изделий».

Наряду со сладкими поджаренными печеньями «пайча», имеются еще «пайча» с соленым вкусом. Такие «пайча» готовят из муки, соды и соли. Их тоже надо сначала поджарить. Метод приготовления схож со сладкими «пайча», только в конце их не надо подсахаривать. На вкус они тоже хрустящие, мягкие и немного соленые. Их часто подают, как закуску к вину.

Как рассказал автор книги « Кондитерские изделия Тяньцяо» Чжан Циси, Тяньцяо—это одно из шумных мест в Пекине, куда любил приходить простой народ. На старом Тяньцяо существовало множество магазинчиков, торгующих такими печеньями. Обычно они продавались, обернутые в грубую бумагу с красным торговым знаком. По праздникам такие печенья дарили в виде кулька гостям и родным. Дети очень любят такие печенья. Про мастеров, которые готовили такие печенья, предки даже писали стихи, восхваляя их искусное мастерство. В прошлые времена продавцы таких печений даже созывали покупателей по-особому. Дети, услышав их зов, радостно прибегали, чтобы купить вкусные «пайча».