Среди многих традиционных пекинских сладостей—жареные кружочки, по-китайски «цзяо цюань», пользуются немалой любовью как у детей, так и у взрослых и стариков. Эти хрустящие, ароматные жареные кружочки такие вкусные, что начнешь есть и не можешь остановиться. Эти кружочки являются традиционными сладостями, но их изготовление требует много времени. Поэтому обычно кондитерские не желают заниматься таким кропотливым трудом. Вот почему одно время их не было видно в продаже. Среди коренных пекинцев известен один мастер по приготовлению таких кружочков по имени «Цзяоцзюань Цзюньвань». Приготовленные им жареные кружочки очень вкусные, одинаковые по размеру. Они такие нежные, что только положишь их на стол, как они сразу рассыпаются.

Способ их приготовления таков: надо в теплой воде растворить немного соли, соды и квасцы. Затем размесить тесто и оставить на три часа. Затем прокатать тесто и разрезать его на кусочки шириной в 5 сантиметров. Два этих кусочка сложить вместе и жарить в не очень горячем масле. Когда они становятся красными и хрустящими, то можно вынимать их из огня.

Этот вид сладостей появился во времена династии Сун. Многие представители китайской интеллигенции оставили нам свои записи, в которых хвалили этот вид сладостей. Эти жареные кружочки можно хранить почти полмесяца. Все это время они сохраняют первоначальный вкус и вид. На протяжении многих столетий они пользовались неизменной любовью у потребителей.

Болтушка из пшенной муки, по-китайски «мяньча», что в буквальном переводе означает «пшеничный чай» --один из наиболее питательных традиционных видов пекинских закусок. Он приготовляется следующим образом. Сначала пшеничную муку поджаривают до золотистого цвета. Затем таким образом поджаривают конопляное семя. Потом в муку добавляют конопляное семя, османтус душистый, масло, выработанное из костного мозга быка и все это осторожно размешивают. Затем часть полученной массы кладут в пиалу, добавляют сахар и заливают кипятком до получения киселя. Вкус получается очень ароматный. Его можно пить во время завтрака или обеда. Все любят пить этот ароматный пшеничный чай. По пекинской традиции пить такой чай также надо особым способом—без использования палочек и ложек. Нужно держать пилу в руке и пить чай прямо из самой пиалы. Почему так повелось—неизвестно, но говорят, что так можно лучше почувствовать его оригинальный вкус.

-0-