Город Чжэнцзян находится в нижнем течении самой крупной реки в Китае Янцзы, в провинции Цзянсу в юго-восточной части страны. Бурные воды реки Янцзы не только взлелеяли древнюю историю и культуру здешних мест, но и обусловили своеобразную кулинарную культуру питания местных жителей. Здешняя кухня отличается большим разнообразием речных продуктов и изобилием свежих рыбных блюд. Сегодня в передаче "Путешествия по Китаю" мы посетим знаменитую деревню под названием "Цзянсяньцзе" и попробуем свежие рыбные блюда, приготовленные рыбаками по традиционным местным рецептам.

Деревня Цзянсяньцзе расположилась прямо по берегам реки Янцзы. Раньше это был лишь небольшой рыбацкий поселок. Люди в этом селении веками занимались рыбным промыслом, как привыкли говорить местные жители, жили за счет свежего улова, что по-китайски звучит как "заниматься цзянсянем". Лишь несколько десятков лет тому назад, когда кое-кто из рыбаков задумался над открытием собственных трактиров, в поселке появилось немало ресторанчиков, где подают свежие рыбные блюда. Постепенно люди стали называть улицу, где находится средоточие таких заведений--Улицей свежей рыбы, что по-китайски-"цзянсянцзе". Со временем слава об этой улице разнеслась далеко вокруг, вскоре и сам поселок получил это название.

Эта улица, небольшая по своим размерам, известна расположившимися вдоль нее 70 ресторанчиками. Интересно, что бизнес каждого ресторанчика процветает вовсю. Как рассказала нам хозяйка ресторана "Первая рыбная корчма" госпожа Сюй Лайди, секрет успешного бизнеса больших и маленьких ресторанов в том, что в них все желающие могут ощутить аромат и вкус блюд из непременно свежей рыбы. Рыбные блюда, предлагаемые посетителям, приготовлены из только что выловленной рыбы из реки Янцзы. Она сказала, что этим преимуществам рыбацких трактиров поселка позавидует хозяин любого обычного ресторана. Она сказала: "Я выросла здесь у реки. Всю жизнь ела рыбу и очень хорошо научилась разбираться в ней".

Много лет проработавший здесь поваром Ни У сказал, что достоинства этой улицы не только в том, что продукты здесь на удивление свежие, но и потому, что подаваемые здесь рыбные блюда приготовлены из таких разновидностей рыбы, которая не водится в других местах. Это рыбные блюда являются местным деликатесом. Он сказал: "Город Чжэнцзян находится в низовьях реки Янцзы. Рыба, которая водится в этих краях, известна по всему Китаю своим изумительным вкусом. Здешняя рыба приплывает в этот район из морей и океанов. Проведя в пресной речной воде достаточное время, у рыбы пропадают все запахи и привкус морской воды, поэтому такая рыба необычайно вкусная".

По словам Ни У, среди видов рыбы, которые водятся в реке Янцзы, самыми лучшими считаются три вида рыбы, в частности, койлия, сельдь-гильза и канальный сом. Эти три породы рыбы, обитающие в реке Янцзы, называют "тремя драгоценностями" Янцзы. А в городе Чжэнцзяне в изобилии рыбы этих пород. Самой большой популярностью среди потребителей пользуется рыба под экзотическим названием сельдь-гильза, которую также называют -"королевой рыб". Еще тысячу лет тому назад древние гурманы считали мясо этой рыбы изысканным яством. Рассказывают, что сельдь-гильза очень дорожит своей чешуей и когда рыба попадет в сети, она моментально странным образом замирает и цепенеет. Знаменитый поэт китайской древности Су Дунпо именно из-за этой странной повадки окрестил эту рыбу, как "рыба, берегущая свою чешую". Ни У сказал, что сельдь-гильза очень редкая порода. Даже на этой знаменитой ресторанной улице не всегда можно отведать блюда, приготовленные из нее. Если вам посчастливиться зайти в ресторан, где подаются блюда из этой знаменитой рыбы, обязательно закажите и попробуйте отменный вкус ее мяса.

Готовиться сельдь-гильза, главным образом, на пару. Хотя приготовленные таким методом рыбные блюда в китайской кухне не редкость, но вкус сельдь-гильзы на пару отличается особыми свойствами. Эта особенность заключается в том, что когда рыбу кладут на пар, ее не очищают от чешуи. Это доделывает сам едок после подачи блюда. Так делают потому, что серебристая чешуя рыбы очень жирная и когда рыбу выпаривают вместе с чешуей, ее мясо становится еще более нежным и вкусным. А если еще добавить дольки имбиря и немного знаменитого местного чжэнцзянского уксуса, то блюдо станет и вовсе шикарным.

В ресторанчиках на этой улице посетители могут попробовать еще многие другие блюда традиционной китайской кухни, наподобие выпаренной сельдь-гильзы. Надо отметить, что способы приготовления блюд очень традиционные. Например, согласно народной традиции -речную рыбу лучше всего готовить в речной воде. Только таким образом приготовленная рыба сохраняет все присущие ей естественные вкусовые качества. Рестораны на этой улице строго придерживаются установленных правил: здешние повара готовят блюда из только что выловленной из реки свежей рыбы и на речной воде.

Сидя в ресторанчике на знаменитой улице Цзянсянцзе, вы не только можете вдоволь отведать приготовленной свежей рыбы, но и понаблюдать за местными народными обычаями. Все рестораны на этой улице обычно принадлежат рыбацким семьям. В таких трактирах можно увидеть, как жена старательно чистит рыбу, муж хлопочет у огня, а дочки и сыновья, улыбаясь, радушно разносят готовые блюда посетителям. Такие живые сценки из жизни рыбацкого поселка мы можем наблюдать повсюду во многих ресторанчиках на этой улице. И поэтому обед в таких ресторанчиках невольно напоминает семейную трапезу в рыбацких семьях. У вас появляется такое ощущение, что вы как будто в гостях у рыбаков.

Стоит посетить также и более крупные рестораны. Вот, например, один из них под названием "Золотистый нефритовый корабль". Ресторан находится прямо на одном туристическом судне. Это двухярусное судно, стоящее на причале у реки Янцзы. Сидя в каюте судна, и безмятежно вкушая прелести китайской народной кухни и одновременно любуясь открывшимся прекрасным видом на спокойные волны этой великой китайской реки-действительно очень приятно. Хозяин этого ресторана, господин Цянь Шуанси рассказал нам, что его ресторан является единственным такого рода рестораном на судне на всей реке Янцзы. Этот ресторан был построен в течение года на средства, собранные всей семьей-- 8 братьями и сестрами.

Как по-вашему, это хороший ресторан? Дорогие друзья! Если вам представиться случай побывать в городе Чжэнцзян и в рыбацком поселке, обязательно совершите прогулку по улице Цзянсянцзе и попробуйте тамошние рыбные блюда, они вам наверняка понравятся. Господин Дуглас Пэнсак, приехавший сюда из США уже полюбил эту улицу и является завсегдатаем здешних ресторанов. Он сказал: "Таких изысканных блюд из рыбы я раньше нигде еще не пробовал. У меня на родине, наверное, нет таких пород рыб. Вкус рыбных блюд, которые готовят здесь, особенный и неповторимый. Мне очень нравится".

Господин Пэнсак уже два года проработал в городе Чжэнцзян. Как только позволит время, он вместе с друзьями всегда приходит сюда, чтобы отведать вкусную рыбу и полюбоваться красивыми видами реки Янцзы.

Дорогие радиослушатели! Наша передача подходит к концу. Мы приглашаем вас побывать в городе Чжэнцзяне и отведать свежие рыбные блюда на улице Цзянсянцзе. Мы уверены, что вы не обманетесь в своих ожиданиях. Попасть в город Чжэнцзян вовсе не трудно. Вы можете отправиться из Нанкина по скоростной трассе и за час уже доехать до города Чжэнцзян, а затем на автобусе за 20 минут доехать до рыбацкого поселка Цзянсяньцзе. Обед из 10 блюд стоит всего 50 юаней.