 Таким образом, не будь привитых американских лоз, мы бы не знали вина в его современном виде. Искусство прививки с того времени сильно продвинулось вперед. Первые черенки плохо приживались в почвах, производящих лучшие вина, и долгое время считалось (между прочим, справедливо), что вина дофиллоксеровой поры были тоньше и сохранялись лучше, чем их потомки. Теперь же существует множество черенков, полученных от американских филлоксе-роустойчивых лоз; каждый из них соответствует определенному сорту винограда, структуре почвы и климату в разных комбинациях. Таким образом, черенки соответствуют лозам, из которых теперь получают самые тонкие вина и которые сами были получены эволюционным путем - путем тысячи мутаций и изощренных способов приспособления к особенностям климата, микроклимата, структуры почвы и рельефа местности. В процессе соперничества этих вин дозы, из которых их получают, пересаживались в места с различным климатом и различными почвами - иногда очень успешно, но никогда с одним и тем же результатом.
История бутылки
древний мир
Из туманной дали веков ведут свою родословную сосуды для вина. Они достаточно разнообразны и память о широком спектре их назначения вошла в многочисленные пословицы и поговорки. Проследим историю некоторых сосудов, и какое они получили отражение в народной мудрости и поэзии.
Изучение памятников материальной культуры позволяет предположить, что самой стародавней посудиной для вина, пожалуй, была заурядная выбоинка в камне.
первые сосуды
Общение древнего человека с виноградной лозой и ее сладкими сочными ягодами непременно должно было привести к выделке вина с помощью природных дрожжей: ведь дрожжи на ягодах зародились задолго до появления человека. Достаточно было в естественных углублениях камня оставить опавшие и разрушенные ягоды винограда на 1-2 дня, и сладкое бродящее сусло неизменно забурлит, а затем отстоится вином.
Мало-помалу природная каменная посудинка подвергалась рукотворному влиянию и приобрела форму простенькой котловинки, а впоследствии превратилась в грубо выдолбленный горшок.
Первые сосуды из обожженной глины появились около 7 тыс. лет назад, первые амфоры - несколько позже. Древняя глиняная тара была прозвана "хранилищем огня":
пифос
изначально прохладное вино, изливаясь из нее, холодило уста, а вскоре, будто огонь, уже пылало в голове. Одна из самых старых расписных амфор хранится в Афинском музее: ее датируют XI-X в. до н.э., но она, определенно, не самая древняя. В том же музее есть более старый пифос, а пифос и амфора, надо полагать, появились почти одновременно, ибо один дополнял другую.
Толстостенные и прохладные пифосы, как более емкие сосуды высотой до 2 м, служили для сбраживания и хранения вина. Древние греки и римляне обмазывали пифос изнутри смесью смолы с пчелиным воском или растительным ладаном. Готовый пифос с вином (или маслом) зарывали в землю или же просто закрепляли в погребах. Хранили в пифосах и другие припасы, в том числе зерно, но все-таки в первую очередь они служили емкостями для выдержки вина.
Когда же вино в пифосе созревало, его отцеживали в элегантные и тонкогорлые амфоры. До сих пор мы восхищаемся изяществом их форм, и если вдуматься, то окажется, что амфоры лучше любого другого произведения прикладного искусства подтверждают старый и мудрый тезис о том, что красота целесообразна.
двуручные амфоры
Удобные двуручные амфоры - "руки в боки" - служили для переноски вина. Узкое горлышко легко было заткнуть пробкой (часто обходились просто паклей, залитой сверху смолой или воском). Величавая, высокая и узкая "шея" амфоры неизменно поддерживала малое зеркало вина; в таком сосуде напиток меньше и медленнее окислялся, болел, испарялся. Заостренное дно позволяло глубже закрепить амфору в песке в трюме корабля или в мягкой земле во дворе дома, чтобы удержать прохладу вина. На том же заостренном дне лучше накапливался выпавший из вина осадок. Широкие "бедра" и удлиненное "тело" амфоры давали возможность без труда сливать вино, слегка склонив ее и почти не потревожив при этом собравшийся на дне осадок.
В одной амфоре, как правило, помещалось не больше 15-20 л вина.
-0-
|
