Некая певица Мэри, выступавшая на Бродвее в 1920-х годах, вдохновила нью-йоркского бармена Фердинанда Пэти на создание популярного коктейля "Кровавая Мэри". Своим названием коктейль обязан неизменно красному наряду Мэри и ее зажигательному сценическому темпераменту.

Незамысловатое и очень полезное изобретение античных ученых - перегонный аппарат - дал возможность готовить напитки крепче 15 градусов. Великий Аристотель, живший в IV веке до н. э., понял процесс дистилляции, наблюдая, как пар конденсируется на крышке котла, и описал его в сочинении "Meteorolog". Первый подробный рисунок перегонного аппарата приводит греческий алхимик Зосим из Панополиса в трактате. относящемся к III-IV веку н.э. Этот аппарат состоял из сосуда с брагой, стеклянного шара, внутри которого происходила конденсация, и сосудов, в которые стекал спирт (см. ниже "спирт"). По мненгк алхимиков, получаемая ими жщкосто брала свою крепость н жгучесть от открытого огня. на котором нагревался сосуд с брагой. Не стучайно ее называли квинтэссенцией. что в переводе с латинского означает "пятый элемент" - в добавление к четырем другим элементам: земле, воде, ВОЗДУХУ и огню, из которых, по воззрениям Аристотеля, состоит мир.

Многие ценители пива, особенно в Германии, считают "классическим" рецепт, установленный баварским герцогом Вильгельмом IV. В 1516 году он издал "приказ о чистоте" пива, в котором говорилось, что его "должно варить только из ячменя, хмеля и чистой воды" и запрещается использовать "другую пачкотню".

В XIX веке чешский химик Карл-Иосиф-Наполеон Баллинг предложил ввести для пива дополнительную характеристику - "начальную плотность". Она означает долю сухого остатка в неперебродившем сусле: чем выше процент сухих веществ -тем больше спирта образуется при сбраживании. Однако точной зависимости здесь нет, так как у разных сортов пива сбраживание идет по-разному, и при одинаковой начальной плотности содержание спирта получается разным. "Градусы Баллинга" были приняты пивоварами, и сейчас их можно увидеть на любой пивной этикетке.

Пивная банка "младше" своего содержимого лет эдак на 4000. Впервые жестяные хшки для консервирования продуктов стал .использовать французский предприниматель Аппер, снабжая армию Наполеона в 1810 году. Выпуск пива в жестяных банках -лчала компания Г. Кругера в 1935 году. Идея оказалась настолько удачной, что объем продажи пива вырос за полгода в 5,5 раз, а сами банки стали предметом страсти коллекционеров. Форма банки с годами менялась, и свой вклад в ее развитие внес американец Эрмал Клеон Фрейз, который в 1959 году изобрел выдергивающееся кольцо. Считается, что эта идея пришла ему в голову, когда он забыл взять на пикник консервный нож.

Процесс спиртового брожения, который человечество использует с древнейших времен, впервые был описан и обоснован только во второй половине XIX века выдающимся французским химиком Луи Пастером. Он выяснил, что брожение вызывают микроскопические одноклеточные грибы - дрожжи, а в 1866 году опубликовал работу "Исследования о вине", заложив тем самым научную основу виноделия.

Слово "спирт" впервые встречается в терминологии монаха Базилиуса Валентуса, жившего в конце XIV - начале XV века. Он заметил, что при перегонке вина охмеляющее начало уходит в образовавшуюся жгтото жидкость, которая была названа им spiritus vini. то есть "душа вина".

Шампанское - один из немногих напитков, чья биография известна достаточно хорошо. В конце XVII века французский монах, тонкий дегустатор и знаток химии Дом Периньон заметил, что чем медленнее идет брожение, тем "игристее" выходит вино. Он использовал свое наблюдение, разработав технологию вторичного брожения в закупоренной бутылке. Это открытие гениально уже потому, что механизм брожения бьы понят и описан лишь спустя два столетия (см. выше "спиртовое брожение"). Для производства шампанского Дом Периньон впервые использовал купаж виноматериалов, а также специальные бутылки, выдерживающие внутреннее давление до шести атмосфер, и пробку из коры пробкового дерева. Однако характерную прозрачность и блеск шампанское приобрело только в конце XVIII века благодаря француженке Николь Клико. Она первой придумала, как очищать вино от осадка.

На этой игристо-шампанской ноте мы заканчиваем знакомство с людьми, оставившими свой след в истории напитков. И если их открытия и изобретения пережили своих создателей, значит это - великие открытия, а их авторы - великие люди.

Алина Глазова для журнала "Империя Вкуса"