Название «пиво» — общее для всех славянских языков

Название «пиво» — общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова «пить». Легкое пиво называли «полпивом». Более поздним словом является «брага», обозначавшее домашнее пиво каждый раз разного качества, с добавлением различных ароматизаторов, среди которых долгое время не было хмеля. Различали брагу простую, брагу малиновую, брагу овсяную, пшеничную, сусляную, густую, сладкую, медовую — все они считались разными напитками. Не исключено, что именно на территории Восточной Европы, впервые стали употреблять хмель при пивоварении, первоначально — дикий.

Вопреки распространенному мнению хмель не усиливает опьяняющие качества пива, а придает ему приятный легкий вкус и аромат, а также способствует сохранности пива, так как процесс пастеризации появился только в 60-х годах XIX века.

Пиво варили первоначально из проса, широко распространенного у восточных славян и других народов. Итальянский путешественник XV века И. Барбаро, писал о Московском государстве: «Там нет винограда, но одни изготовляют вино из меда, другие варят брагу из проса. И в то и в другое кладут цветы хмеля, которые создают брожение; получается напиток… опьяняющий как вино». У тюркских народов такой напиток назывался «буза».

Пиво, так же как и мед разной крепости, было непременным напитком на княжеских пирах, и в дни деревенских праздников во времена, когда «фряжские» напитки (западноевропейские виноградные вина) были редкими и дорогими, а «хлебного вина», то есть водки, еще не знали.

Справный хозяин должен был держать пиво про запас и для угощения гостей. В «Домострое», отразившем реалии русского быта XV-XVI веков, был дан совет: «А коли один живет человек и не очень богат да запаслив, держит для гостя пивцо в запасе, в марте сварив переварки ячневой да подсытив ее; и простое пивцо тоже есть. Медку же сготовить к празднику и впрок сохранять во льду, засечь в нем медок и мартовское пивко».

При отце Петра I царе Алексее Михайловиче пиво варилось в кремлевском Сытном дворе, заведовавшем различными напитками. Он получил свое название от «сыты» — воды, насыщенной медом. Двор занимал более 30 погребов и ледников, где кроме квасов, медов и морсов, сохранялось различное пиво — «малиновое», «мартовское», «поддельное» или «приправленное» (то есть с медом), «приказное», то есть сваренное по особому приказу. Так как Россия в начале XVII века была отрезана от берегов Балтики, импортное пиво поступало через Архангельск на английских, ганзейских, голландских кораблях, но в небольших количествах.

Истоки Петербургского пивоварения

В 1703 на отвоеванных Невских берегах был основан Санкт-Петербург. Одновременно со строительством Петербурга, к которому постепенно переходят функции столицы, начинает развиваться пивоварение, столь необходимое для армии, флота (пиво ценилось также как противоцинготное средство) и царского двора. Большое значение для начала пивоварения в Северной столице имело взятие в 1710 г. Риги, издавна славящейся своим пивом. Учитывал Петр I и опыт любимой им Голландии. Наиболее крупные пивоварни были сосредоточены на правом берегу Невы, у ответвления малой Невки.

Петр I заботился об освоении прогрессивных технологий пивоварения, в связи с чем в 1723 г. несколько охтинских поселян вместо работы на Охтинской верфи были приписаны к пивоварне «для обучения в варении голландским манером пив и ращении солоду…».

Во второй половине XVIII века наряду с модой на все английское, становится популярным и пиво на «англинский манер». На страницах «Санкт-Петербургских ведомостей» появляются объявления, свидетельствующие, что район Калинкинской деревни, находившейся сразу за Старо-Калинкиным мостом, был центром частного пивоварения. Деревня, существовавшая здесь еще до основания Петербурга, на картах XVII века называется «Кальюла» или «Каллина», а с начала XVIII века за ней закрепилось название Калинкиной, отсюда — Калинкин мост и Калинкина площадь.

О петербургских пивоварнях, предшественниках нынешнего пивоваренного предприятия имени Степана Разина, пишет И. Георги в известной книге «Описание российско-императорского столичного города Санкт-Петербурга», вышедшей в 1772 г. на немецком языке, а в 1774 г. — на русском: «Из здешних трех англинских и многих немецких и русских пивоваров записался в гильдии только один русский. Пивоварни по большей части большие, все для полпива, который есть хороший и обыкновенный напиток, делаемый всегда их сушеного и смешанного солода. Англинские пивовары варят… на англинской манере и часто пиво их подходит привозному. Все они продают свое пиво только бочками и обыкновенно запасаются пивом в апреле и октябре на полгода. Русские пивовары ставят пиво и в кабаки ведрами или бочками»…

Тем не менее, ежегодно в 80-х годах XVIII века привозилось импортное английской пиво на сумму от 212 000 до 312 000 рублей. Собственно петербургское пивоварение не обеспечивало полностью спроса столичного рынка, и не всегда удовлетворяло его вкусы и пристрастия. В большом количестве в Санкт-Петербург проникало заморское пиво: английское, шведское, датское, гданьское, немецкое и т.д. Наиболее распространено было английское пиво: эль и портер. Привозное пиво стоило достаточно дорого — 15 -20 и 25 копеек бутылка.

Далее история пивоварения в России и в Петербурге, в частности, тесно переплетается с историей старейшего промышленного пивоваренного завода, ныне комбината им. Степана Разина.

-0-