Источник: Любимые нами напитки - все о кофе.

Независимо от того, как кофе был выращен, обработан, обжарен, смешан с другими сортами, помолот, его основные качества зависят от одного важного фактора - он должен быть свежим. Обычно молотого кофе продают намного меньше, чем в зернах, так как приобретать его впрок нет никакого смысла. Гораздо удобнее иметь всегда под рукой небольшой запас обжаренных зерен. Здесь, к сожаление также есть немало трудностей и неудобств: при сильном нагревании внутри зерен кофе выделяется углекислый газ, который в течение не менее 12 часов выходит наружу. Если зерна расфасовывают до истечения этого времени, газ может разорвать жестяные коробки или раздуть мягкую упаковку. Если же кофе оставить более, чем на 12 часов на воздухе, он может потерять аромат и пропитается кислородом, что значительно снижает его вкус.

Поэтому, кофе лучше всего хранить в вакуумных упаковках: коробках и банках, картонных пакетах, в имеющих герметичную застежку полиэтиленовых пакетах. Это предохраняет кофе от контакта с кислородом и позволяет сохранять его как можно более свежим. Однако, открыв упаковку, нельзя сразу жарить, молоть и варить кофе. Должно пройти некоторое время, чтобы кофе восстановил свой вкус.

Жареный кофе лучше сохраняется, чем зеленый. Главный вопрос, интересующий людей во всем мире, как хранить кофе в домашних условиях. Бывает. Что ответы на него бывают очень разными. Действительно, кофе в зернах легко впитывает любой посторонний запах, которые могут испортить вкус сваренного из него напитка. Вот почему существует мнение, что кофе следует хранить в холодильнике. По мнению других, его надо хранить в воздухонепроницаемой емкости, куда не проникает кислород. Однако кислород есть и внутри самого контейнера. Можно насыпать полную банку зерен. Но его количество будет постепенно уменьшаться, и проблема вновь возникнет.

Способ хранения кофе в морозильнике также имеет своих противников, которые говорят, что после размораживания кофе уже не может иметь первоначальных свойств, так как маслянистые вещества, находящиеся на поверхности зерен, при размораживании не могут восстановить исходную консистенцию и распределение внутри семени.

Самый простой выход: кофе надо покупать чаще, но малыми порциями. В Италии, например, принято покупать всего по 100-200 г зерен или молотого порошка, и делать это по несколько раз в неделю! Молотый кофе укладывают в выстланный пергаментом бумажный пакет.

Если нет возможности совершать частые покупки, то лучше приобретать небольшие фабричные упаковки по несколько штук сразу, и чем они будут меньше, тем дольше ваш кофе будет сохраняться свежим. В герметичных упаковках кофе сохраняет все свои главные свойства в течение 2-3 месяцев.

-0-