-А что же мне делать, коли я живу, например, в верховьях реки?

-Заварите той водой, которая имеется , хотя такая вода для идеального чая и считается "слишком сильной". Эти рекомендации имеют под собой серьезные основания, но реально ими воспользоваться сложно. Не теряя времени, перейдем к процедуре заварки. В самом упрощенном виде это должно происходить так. Не просто обвариваем заварочный чайник кипятком, а, налив в него кипятку, даем ему постоять в чайнике минуту-другую. Затем сливаем, насыпаем заварку и заливаем доверху кипятком и, выждав от одной до двадцати секунд, - в зависимости от сорта чая - сливаем полученный напиток в посуду, из которой мы собираемся пить чай. Пьем тут же, небольшими глотками...

-А что делать с оставшимся в чайнике распаренным чайным листом? Можно заварить его второй раз?

--Китайский чай, в зависимости от сорта и качества, можно заваривать от трех до тридцати раз! Важно, чтобы чайник между заварками не успел остыть.

-По-моему, точное соотношение воды и количества заварки можно определить только опытным путем. Скажем, для ориентира: три-четыре грамма чая на сто граммов воды. Не забудьте, что разные сорта чая весят по-разному... Знаете, о чем я подумала, Семен? Чай пьют и знатоки этого дела, и любители, и обыкновенные люди; его пьют в разных ситуациях и по разным поводам. Кто пожелает подойти к делу серьезно, тому и карты в руки! Ведь чаепитие - это целая наука. У нас сегодня не заседание клуба любителей чая и не " чайный" семинар, а передача " Китай и китайцы", и давайте мы лучше расскажем о сортах китайского чая!

-Задача не из легких, ведь их очень много. Но о самых прославленных сказать стоит. Начнем с китайского чая "Драконов колодец".

-Хорошо! Итак, чай "Лунцзин", что в дословном переводе означает "колодец дракона". Произрастает он в районе озера Сиху, у города Хончжоу на юге Китая. Известны монастырские плантации этого чая времен составления "Чайного канона", то есть с 8-го века. Это весенний чай, то есть чай раннего сбора: едва их почек проклюнуться листочки, этот сорт чая уже подлежит сбору. Его сортируют, скручивают и подсушивают, и все операции требуют большого опыта и осторожности. Все делается, как и в старину, вручную. Весь "Лунцзин" делится на тринадцать сортов: три особых сорта, три высших, семь первоклассных, а остальные считаются низкосортными.. Высокосортный "драконов колодец" дает прозрачный чай нежно изумрудного цвета, с густым, как у орхидеи, ароматом и насыщенным вкусом. Этот сорт чая требует тонкого обращения, а пьют его медленно большими глотками. Такой чай оставляет во рту сладковатый привкус.

-Другой, не менее знаменитый сорт чая это "Билочунь" - "Изумрудные спирали весны". Он назван так по цвету, форме листьев и времени сбора. Растет он у озера Дунтинху, где чайные плантации перемежаются с фруктовыми садами, и впитывает ароматы цветущих деревьев. Этот сорт собирают ранней весной и должен быть переработан в день сбора. У чая почти медовый аромат, а чаинки закручены в тонкие спирали. Об этом чае говорят "Одна нежность, три свежести". Про данный чай ходят легенды в прямом и переносном смысле. Легенды о его полезности, редкостном вкусе и аромате, а также предания о том, как его сушат. Например, на нежной груди юной девушки, а то и у нее за щекой.

-Теперь давайте кое-что скажем о чайной утвари. Мне известны два китайских слова для специальных чайных чашек: "чабэй" - "стакан для чая" и "вэньсянбэй" - "стакан для ароматного напитка". Такой сосуд для питья служит специально для сорта чая "Улун", или "Оолун". Замечу, что стаканами чай не пьют, наоборот, только маленькими, даже совсем крошечными, чашечками их тонкого фарфора. Они, скорее, напоминают рюмочки, точнее высокенькие стопочки или миниатюрные мелкие пиалочки. Привычные для нас чашечки с ручками это не то, а вот чашечки с крышечкой, чуть большего размера, служит одновременно и для заварки.

-А я хочу сказать, что очень важно, из какой глины сделан чайник для заварки. Для китайцев нет лучшей глины, чем "исинская", то есть глины из окрестностей города Исин. Это белые, синие, коричневые и даже оранжевые глины. Чайник их "исинской" глины пропускает воздух, но не пропускает воду, разумеется. Такой чайник постепенно впитывает в себя чайный аромат при заваривании. Между прочим, знаете ли Вы, Людмила, что такое "чахэ"?

-Чайница, по-моему. Чайная коробочка для хранения чая...

-А вот и нет! Это, правда, коробочка, точнее, емкость, в которую перед завариванием насыпают чай, которому предстоит заварка. От людского дыхания чайный лист раскрывается, угревается, а гости впадают в состояние предвкушения чайной церемонии...

-Ух,ты! Семен, а что у нас со временем? Не пора ли прощаться с нашими радиослушателями до новой встречи? Пойдемте, хлебнем чайку, а нашим друзьям у радиоприемников пожелаем здоровья, для чего полезно, кстати, пить побольше чаю... И всего вам доброго!