|
 Каждая нация в мире имеет свою самобытную культуру питания. Китайская культура питания и кухня богаты и разнообразны. Знаете ли вы, что помимо многочисленных известных китайских блюд существует множество местных и национальных блюд, которые на протяжении многих лет все же сохраняют свой вид и вкус. Возьмем, к примеру, пищу народности хуэй. Умные и трудолюбивые женщины-хуэйки умеют готовить многие оригинальные блюда, отличающие их национальную пищу. Если во время праздников Курбан-Байрам и Ураза-Байрам у вас будет возможность посетить семью хуэйцев, то вы обязательно попробуете деликатесы хуэйского дома.
Пирожки "Янъянь", ("овечий глаз") являются одним из вкусных блюд народности хуэй, а также одной из известных традиционных заедок Пекина. По преданию, в годы правления императора Канси из династии Цин за воротами Дяньмэнь стояла хуэйская закусочная, где подавали главным образом пирожки "янъянь". Однажды император Канси, переодевшись в простое платье, побывал в этой закусочной. Завидев гостя, любезный хозяин столовой, поздоровавшись, поспешно поднес чашку с горячим чаем и с улыбкой сказал: "Боюсь, чтобы вы не рассердились. Ведь каких только деликатесов вы не перепробовали у себя во дворце! Зачем же вы пришли к нам в закусочную? Я не осмеливаюсь преподнести Вам наши пирожки!" Поняв, что хозяин закусочной опознал его, император Канси все же сделал вид, что желает попробовать пирожков. Делать было нечего, и хозяину столовой пришлось сказать: "Если вы непременно хотите попробовать наши пирожки, то подождите немножко, я Вам тут же их подам!" Через некоторое время он поднес гостю горячие пирожки.
Вкусный запах раздразнил императора Канси, который попробовал один пирожок и ощутил, что здешние пирожки действительно вкусны и непохожи на пирожки в других закусочных. Однако, когда Каиси внимательно рассмотрел пирожок, он не нашел в нем "овечьих глаз", и спросил хозяину столовой: "Почему я не вижу глаза овечьего ни на, ни внутри пирожка?" Хозяин поспешно ответил: "Вас не осмелюсь обманывать: в фарше нет "глаз овцы". Просто дело в том, что наши пирожки готовят тщательно, а ведь по размеру пирожки маленькие, и напоминают овечий глаз, поэтому мы дали им название "янъянь"." Император Канси, съев несколько пирожков, приказал хозяину столовой: "Ваши пирожки "янъянь очень вкусны! Отныне поставляйте их во дворец!"
С тех пор пирожки "янъянь" широко известны в Пекине. Итак, многие пекинцы-хуэйцы открыли закусочный с пирожками "янъянь" и до 40 годов прошлого столетия в Пекине еще было много таких закусочных. Постепенно пирожки "янъянь" стали любимым блюдом народности хуэй. И теперь в Пекине все еще существуют закусочные, где подают пирожки "янъянь". Неизвестно, одинаковы ли они по вкусу с прежними пирожками.
Способ их приготовления не сложен. Сначала замешаем тесто, потом положим в него определенное количество белого сахара и соды. Выберем жирного, но нежного барана, нарубим баранины и положим в нее приправы, а именно рубленные лук, имбирь, кунжутное масло, соль. Получаем фарш. Лепим малюсенькие пирожки, напоминающие на глаз овцы.
|
