 -Я знаю, что на Запад чай проникал разными путями. В 1606 г. некий голландский торговец закупил чай в Макао и отвез в Гуаву, где продал, получив весьма неплохую прибыль. В 1684 г. другой голландский купец вывез и попытался посадить чайные кусты в Индонезии. Он добился успеха, и Индонезия скоро стала важным производителем чая (естественно, после Китая). В Индии чай начали возделывать достаточно поздно, приблизительно около 1780 г., когда английская Ост-Индская компания привезла из Гуанчжоу (столица южной провинции Гуандун) саженцы чая. Чай начали культивировать по всей территории Индии до самого Бутана. Первые поставки индийского чая в Англию были осуществлены в 1836 г. Затем чай высадили на Цейлоне после того, как там от неизвестного грибкового заболевания погибли все кофейные плантации.
-Ну, а как чай попал в Россию, Вам наверняка известно!
-В Россию чай проник по Великому шёлковому пути. В 1547 г. казаки преподнесли царю в качестве подарка баночку душистого чая. В XVII в. мода на чаепитие распространилась в высших слоях общества. В русской литературе начала XIX в. уже очень часто упоминается чай и культура чаепития. Интересно, что в низовьях Волги и на Дону распространение получил так называемый "монгольский способ чаепития". Там предпочитали плиточный чай с добавлением молока, в том числе, овечьего, а также кумыса и масла.
-Знаете ли Вы, что сегодня чай пьют четыре пятых населения всего земного шара. Современный Китай занимает второе место в мире по объему производства чая (680 000 т - данные на 1999г), уступая только Индии, и третье место по объему экспорта после Цейлона и Кении.
Добрый день, дорогие друзья! В студии Л. и С., и мы продолжаем разговор о чае.
 -В Китае чай стал повседневным напитком, при этом сохранилась и древняя культура употребления чая, то есть особый ритуал, основанный на традициях. Одна из заповедей чайной философии гласит: "Чай - это естественность и гармония, гостеприимство и миролюбие. Это бережливость, потому что чаепитие учит находить комфорт в повседневном и банальном, скромном и недорогом. Это так называемая "моральная геометрия", определяющая оптимальную форму сочетания личных интересов с интересами других". Считается, что чай способствует глубокому осознанию окружающего мира и познанию Человека, как результата взаимодействия Неба и Земли, Пространства и Времени, Внутреннего и Внешнего, Прошлого и Будущего. И недаром в современном Китае принято говорить гостям, пришедшим на чайную церемонию: "Пробуя вкус настоящего чая, Вы пробуете вкус самой Жизни
-А по утрам, как мы уже говорили однажды, чай не все китайцы пьют. На юге, точнее в Шанхае, без чая, считай, завтрака нет. А в большинстве своем китайцы пьют на завтрак кипяток. Чаем наслаждаются с гостями и друзьями...
-Подождите-ка! А как же это утверждение сочетается с тем фактом, что повсеместно во всех ресторанах, даже в простеньких закусочных посетителю тут же наливают чаю. Бесплатно, причем! Обыкновенного зеленого, вернее бледно-светло-зеленого чаю!.. Конечно, если вы пожелаете чаю подороже, или цветочного, или какой-нибудь особенный сорт, то вам назовут его цену. Возьмем, к примеру, чай из хризантем. Не зеленый чай с ароматом хризантемы, как думают многие, а именно настой из малюсеньких цветов хризантемы. Его принято пить с так называемым "стеклянным" сахаром.
 --Мы об этом чае и сахаре как-то говорили в нашей передаче, в которой и пообещали рассказать о чае. Давайте для начала скажем вот что. Чай принято наливать в чашку на две трети от емкости. Если, будучи в гостях, вы залпом выпьете весь поданный чай без остатка, то вам, пожалуй, больше не предложат. Пожелаете добавки, не следует допивать до дна, и хозяин вас поймет правильно - тут же подольет еще. Не стоит класть в зеленый чай сахар, а вот в кофе можно чуть-чуть, и даже полезно...
-А теперь давайте поговорим, дорогие друзья, о том, как заваривать чай, об известных в Китае сортах чая и о чайной утвари. Естественно, что для приготовления хорошего бодрящего чая необходимы три составляющие, а именно: подходящая вода, правильный способ заваривания и - на последнем месте - забота о качестве чайного листа, как это ни странно. Упрощая, скажу, что, без сомнения, лучше заваривать хороший чай, но ведь иногда выбирать не приходится, а потому завариваем тот чай, что под рукой. Итак, вода. Ч то Вам известно о воде для чая, Семен?
-Вода из горного источника наилучшая, может быть пригодной и вода из реки, а вот из колодца не стоит брать воду для заваривания чая.
-Вот это да! А что же нам-то говорить, тем, кто в городах да и поселках берет воду из-под крана?
 -Чем богаты, тем и рады, однако мы называем идеальную воду для заваривания чая. Дело в том, что колодезная вода, как говорил Цао Сюэцинь, автор знаменитого китайского классического романа "Сон в Красном тереме", застойная, "она затрудняет дыхание чая". Если на следующий день взглянуть на чай, заваренный колодезной водой, то можно увидеть на поверхности масляную пленку. А вот вода из горного источника, это другое дело. При этом следует отдавать предпочтение воде из источника на вершине горы; под горой, даже если источник чистый, вода в нем тяжелая. А идеальная вода - это вода из горного источника, который течет среди желтых камней. И если уж берете воду из реки, то в середине реки вода самая подходящая.
|
