|
Оценивая водку как крепкий алкогольный продукт, следует признать, что происходит постепенное, но уверенное возрастание ее роли и значения в питейной культуре многих стран мира. Эту тенденцию подчеркивает тот факт, что в последние годы водками стали называть не только оригинальные русские напитки, но обобщенно целый класс крепких национальных алкогольных напитков, получаемых путем перегонки. Таким образом, по отношению к крепким национальным напиткам термин "водка" употребляется в широком смысле, имея ввиду только один общий признак - дистилляцию.
Лишь спиртовые продукты, получаемые путем перегонки из виноградного сырья (вина, мезги и т. д.) носят обобщенное название бренди. Сюда относятся собственно бренди, коньяк, арманьяк, вайнбрагет, метакса, писко, граппа и другие подобные национальные виноградные крепкоалкогольные напитки.
Что же касается водок, то к этому ряду относят виски, бренди, джин, ром, собственно водку, а также многие другие национальные напитки, сделанные по традиционным рецептам из разнообразного сырья.
Зерно, любая углеводная основа, хорошо забродившая и очищенная, пригодны для изготовления винного (этилового) спирта. Получается спирт, более или менее разбавленный водой и имеющий характерный запах того вещества, из которого был произведен. Так спирт, полученный дистилляцией забродившего яблочного сусла или густого сидра, будет иметь характерный привкус и запах яблок; перегонка бражки из ржаного или ячменного сусла дает спирт с ароматом этого зерна. Сила запахов и привкусов зависит от установки, на которой происходит очистка (дистилляция).
Для получения ароматных спиртов (для ликеров, настоек) используются специальные перегонные аппараты. Существует и альтернативный метод ароматизации, при котором пары уже очищенного спирта проходят через ароматические вещества.
Перечислим наиболее известные крепкоалкогольные напитки, при производстве которых используется дистилляция, в связи с чем они за рубежом относятся к классу водок.
Пульке
Мексиканская кактусовая водка, практически не имеющая стабильного стандарта. Резко различается в зависимости от качеств сырья и степени очистки. Крепость 32-34% об.
Kaxaca
Бразильская водка, изготавливаемая на спирте из сахарного тростника. В отличие от рома, брожению подвергнется не патока, а свежий сахарный тростник. Крепость 41% об.
Текила
Известная мексиканская водка, изготавливаемая на спирте из перебродившего сока агавы. Известна со времен ацтеков. Многократная перегонка, многолетняя выдержка в дубовых бочках. Крепость 45% об.
Мецкал
Мексиканская водка, изготавливаемая на спирте из перебродившего сока агавы. Перегоняется только один раз.
Бамбуза
Индонезийская бамбуковая водка. Приготавливается на спирте из зерна бамбука (обильно колосящихся сортов). Передваивается. Плохо очищается от примесей, в том числе примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации. Употребляется как ритуальный напиток в особые праздники.
Ханшина
Китайская пшеничная водка. Спирт приготавливается из проса. Цвет этой водки - мутноватый. Имеет специфический запах. По качеству уступает другому виду китайской водки - маотаю.
Источник - http://www.vodkafrom.ru
www.enteh.com
-0-
|
