Автор: М.Бэнкс и др.

Источник: Мировая Энциклопедия Кофе, М. Росмэн, 2002

Ростеры, предназначенные для жарки кофейных зерен, существуют во многих модификациях, от сложных электронных приборов, снабженных микросхемами и таймерами и созданных для обработки больших объемов продукта, до крошечных аппаратов, которые могут одновременно обжарить всего 200 зерен.

Некоторые компании предпочитают использовать приборы высококачественного обжаривания, созданные в 1970 году с относительно небольшим объемом загрузки. Они осуществляют процесс термической обработки, следуя определенной заданной программе, выдерживая время обжаривания с точностью до секунд. В них продукция подвергается воздействию горячего воздуха, а не нагревается напрямую на горячих металлических подносах или в барабанах. Такие машины имеют большую производительность и за единицу времени могу обжарить большое количество кофе. Однако вкус немного отличается от того, который получается при обжаривании традиционным методом, поэтому специалисты-дегустаторы ценят его не высоко.

Для домашних нужд созданы миниатюрные настольные приборы. Они очень удобны, но достаточно дорогие и поэтому мало распространены. Многие любят обжаривать кофе на обычной сковородке на огне газовой кухонной плиты, а вот делать это в духовке не рекомендуется, так как необходимо все время интенсивно переворачивать и помешивать зерна. Для этого лучше всего подходит чугунная посуда, которую предварительно следует нагреть. На дно сковороды насыпают зеленые зерна так, чтобы они образовали один слой, и ставят на маленький огонь, в процессе обжаривание огонь увеличивают. Кофе необходимо постоянно перемешивать деревянной лопаткой, можно добавить пряность (корицу, имбирь, гвоздику, кориандр) по вкусу. Иногда при обжаривании добавляют немного масла или сахара, что придает кофе совсем другой оттенок вкуса.

Когда зерна приобретут желаемый цвет, их следует немедленно остудить. Это можно сделать, поместив их в предварительно охлажденную в морозилке посуду или рассыпав на холодной поверхности.

Перемалывать только что обжаренные зерна сразу не рекомендуется, так как кофе может иметь резкий кислый привкус или будет казаться сыроватым. Рекомендуется подождать не менее 12 часов.

-0-