В Китае ходит одна поговорка: "Нет ничего вкуснее, чем пельмени". В период традиционного китайского праздника - праздника Весны пельмени считаются необходимым блюдом. В сегодняшней передаче "Нравы и обычаи" мы побываем с вами в пельменной, что расположена в городе Сиань в западной провинции Шэньси. Здесь готовят самые разнообразные пельмени, устраивают "пельменные банкеты".

Пельмени - один из видов мучной снеди. Тесто на пельмени обычно приготовлено из муки с водой, а начинка бывает самой разнообразной: из рубленого мяса, овощей, из мяса и овощей, из яйца и порея и так далее. Хотя пельмень сам по себе мал и незатейлив, однако это блюдо насчитывает в Китае 1400-летнюю историю.

Пельменная Дэфачан, находящаяся в самом центре Сианя, была открыта в 1936 году. В ней готовят 200 с лишним сортов пельменей. В частности, пельмени "лотос на воде" - самый сложный вид, вылепленный ручным способом. На нем делается 13 дырочек, символизирующих 13 династий, которые имели свои столицы в провинции Шэньси. А другое блюдо называется "Золотая рыбка виляет хвостиком", пельмень по форме напоминает рыбку." Самое глубокое впечатление произвели на гостей пельмени "Императрица-мать"; эти пельмени варят в китайском самоваре, который называется "императрица-мать". По преданию, пельмени в китайском самоваре "императрица-мать" впервые ела Цыси - знаменитая императрица-регентша династии Цин. Это самые маленькие в Китае пельмени, по виду они напоминает жемчужину, а начинка у них из курятины. Говорят, что в 1900 году императрица-мать Цыси побывала в Сиане. Один внимательный повар, заметив, что Цыси любит курицу и суп из утки, слепил пельмени в форме жемчужины и нафаршировал их курицей, а потом сварил их в бульоне из курицы, утки и грибов. Вкусив это оригинальное блюдо, императрица-мать осталась очень довольна и наградила находчивого повара.

Говорят, что отношение к еде императрицы-матери достойно пристального изучения. К примеру, количество съеденных ею пельменей бывало не случайным; пара пельменей означали двойную радость; три, шесть и девять пельменей - счастье; четыре - обогащение в течение всего года; пять - большой урожай; семь - благополучие; восемь - успехи в собственном деле; а десять пельменей символизировали абсолютное счастье и благополучие. Очень интересно, не правда ли? Здесь не только полакомишься, но и создашь себе приятное настроение. И сколько бы пельменей вы ни съели, у вас точно будет радостное ощущение и удовлетворение.

Пельмени в пельменной Дэфачан не только варят, но и пекут, жарят, готовят на пару или в масле, как пончики. Жаренных в масле пельменей нет в других пельменных. Пельмени в полуфритюре очень вкусны, тесто словно рассыпчатое, а внутри они очень сочные. Кроме того, в Сиане есть и другое уникальное блюдо, а именно: варка лапши и пельменей вместе; у этого блюда интересное название "туаньюаньцзяомянь", означающее "пельмени и лапша в знак счастья". Это потому, что традиционно их готовят и едят на свадьбе. Во время свадебного обряда новобрачным полагается есть пельмени, вылепленные родителями невесты, и лапшу, приготовленную родителями жениха, что символизирует вечное счастье в будущей жизни.

Пельменная Дэфачан пользуется в Сиане большой популярностью. Потому что, во-первых, местные жители любят пельмени, это просто народная еда; во-вторых, продукты, которые идут на приготовление пельменей, тоже изысканны. Здесь разные пельмени готовят из разной муки. Теперь Дэфачан является самой крупной в мире специализированной пельменной.

-- 0 --