Говоря о Пекине - столице Китая, многие помнят, что это знаменитый исторический и культурный центр, в нем находятся музей Гугун, храм Неба, Великая китайская стена и другие достопримечательности, которые внесены ЮНЕСКО в Каталог мирового культурного и природного наследия. Однако в Пекине есть не только много памятников истории и культуры, которые стоит посмотреть. Особого внимания заслуживают и его кухня и культура питания, в частности всевозможные яства, лакомства, закуски, которые по праву можно назвать верхом совершенства.

На Ванфуцзине, в самом оживленном торговом районе в центре Пекина, есть небольшая улочка всяческой снеди и закусок. Каждый день под вечер, когда на город опускаются сумерки, на этой улице становится шумно и оживленно.

Вступив на улицу лакомств и закусок Ванфуцзина, и, двинувшись на характерный зов пекинского зазывалы, вы попадёте к Ли-эру, то есть в ресторанчик второго Ли, коренного пекинца одетого в традиционную китайскую куртку и с веером в руках "Сваренная в воде баранья голова" - коронное блюдо семейства Ли, и можно сказать, в старом Пекине предлагающих вам это кушанье харчевен - раз-два и обчелся. История пекинского бараньего зельца насчитывает несколько сот лет.

Зельц этот в семье Ли-эр начали варить и продавать еще со времен его прапрадедушки. А можно есть суп из бараньей головы. Такой суп очень питателен, он имеет нежный вкус и, как говорят, обладает косметическими свойствами, то есть благотворно влияет на цвет лица.

В народе бытует такое выражение: "В Пекине 99 яств, и ни одно не приедается". И, действительно, в Пекине очень много чисто пекинской снеди и закусок и наиболее прославленными являются "доучжэр", "чатан" (кисель из прожаренной просяной или ячменной муки) и т.д. Услышав такое название, как "люйдагур", гурманы мгновенно понимают, что это именно простонародное лакомство. Изготовляется оно из клейкой рисовой муки с начинкой, а когда его выставляют на продажу, то обсыпают желтой бобовой мукой. Бобовая мука сыпется с рулета, напоминая оседающую пыль, словно осел катается по земле, поднимая облако пыли. Отсюда и название этого блюда.

Названия пекинских яств имеют и другое происхождение. например, некоторые названы по фамилии хозяина закусочной или харчевни. К примеру, в старом торговом районе Пекина Тяньцяо есть старинная лавка, которая называется "Тяньцяо чатан Ли", что в буквальном переводе означает "кисель Ли из Тяньцяо". Делается этот кисель из молотого миндаля, зерновой или косточковой муки, лотосового крахмала или других видов крахмала, которые при заливании крутым кипятком, превращаются в кисель; сверху этот кисель, заваренный довольно густо, посыпают кунжутом, сахаром, сухофруктами. Такой кисель сладок, но он не приторный, обладает богатыми питательными свойствами. "Тяньцяо чатан Ли" - это название лавки, где на ваших глазах готовят такой кисель, причем сами китайцы называют его "чай-суп", точнее напиток, который можно причислить как к чаям, так и к супам. Хозяин этой лавочки господин Ли Чжэнлин сказал:

"Чатан Ли" будучи старинной уважаемой всеми лавкой Пекина, насчитывает более чем столетнюю историю. Наша семья открыла эту лавку в районе Тяньцяо. Позже наше угощение стало пользоваться большой популярностью. Кисель у нас делают очень добросовестно, продукты мы тоже отбираем очень тщательно, поэтому и прославились на весь Пекин".

В Пекине очень много яств, лакомств и закусок. Среди них особенно излюбленные это очень тонкие жаренные блины, до того тонкие, что сквозь них "читать можно", однако они не мягкие, а хрустящие. К способу тепловой обработки относится "юцзянь", который предполагает обжаривание продуктов с обеих сторон в небольшом количестве масла на сильном огне до образования золотистой корочки. Например, все любят "гуанчан", кушанье, напоминающее жаренные колбаски, но сделанное не из мяса, а из крахмала. Его нарезают тоненькими кружочками из чеснока с солью. Блюдо это очень аппетитное. Третий способ приготовления заедок это "хункао", то есть запекание в духовом шкафу. Однако самый знаменитый способ - это "хого", то есть китайский самовар. Можно сказать, что "хого" и составляет самое большое отличие кулинарии Пекина от других городов. Чаще всего на пекинских улицах можно услышать "шуаньчнжоу", поскольку это блюдо пользуется особой любовью пекинцев, и они часто заказывают его. Пекинцы садятся за столики, на которых стоят самовары с кипящей водой, а перед каждым участником трапезы маленькая пиалочка с различными соусами и приправами. Тонюсенькие ломтики мороженной, мраморной на вид, баранины опускают в кипящую воду, и через несколько минут над котлом начинает подниматься аромат. Первое лакомство пекинцев - "доучжэр" - также относится к разновидности китайского самовара. Заквашенную муку из зеленого гороха, разведенную в воде, медленно вливают в котёл. Получается густой напиток, имеющий кисло-сладкий вкус. Господин Ма - шеф-повар ванфуцзинского ресторана "Жуйфэнъюань", который прославился приготовлением "доучжэр". Рассказал:

"Доучжэр" начали готовить в 1753 году. С тех пор прошло 200 с лишним лет. он приостанавливает воспалительные процессы в организме, способствует выведению ядов, шлаков, укрепляет селезенку и улучшает пищеварение, питает кожу и является хорошим косметическим средство, поскольку улучшает цвет лица. "доучжэр" - одно из старинных лакомств Пекина".

Во время пребывания в Пекине вам необходимо посетить несколько мест, где вы сможете отведать этих чисто пекинских блюд. Самой известной является улочка лакомств и закусок на Ванфуцзине, о которой мы уже упоминали. Здесь немало и иностранцев. Одна американка по имени Сара Хэйгер, которая с большим воодушевлением сказала:

"Пекин очень красивый город. И я люблю китайскую кухню. Она экзотична. В некотором смысле у европейских продуктов выбор больше, но я считаю, что здешние блюда очень оригинальны".

Кроме ресторанной улочки на Ванфуцзине, можно еще побывать на вечернем базаре Дунхуамэнь, который находится неподалеку от Ванфуцзина, а также на улице Лунфусы. Конечно, если вы хотите отведать настоящих пекинских деликатесов, то старинные солидные рестораны также сослужат вам хорошую службу. В общем, если у вас будет возможность побывать в Пекине, то непременно отведайте пекинские яства.

- О -