Провинция Чжэцзян, который называется в Китае благодатным краем, является местом культивирования зеленого чая. Когда речь заходит о зеленом чае, нельзя не упомянуть об известном во всем мире чае марки "Лунцзин", что в переводе означает "Драконов колодец". Длинная история, красивые легенды о чае "Лунцзяин", передаваемые из поколения в поколение, прославили и провинцию Чжэцзян известной во всем мире.

Пойти в чайную попить чайку и поговорить уже стало неотъемлемой частью жизни чжэцзянцев. Заварить чайник чаю, завести непринужденный разговор за чашкой чая, дать себе расслабиться необходимо в жизни безудержных скоростей и стрессов.

Выращивание чая "Лунцзин" насчитывает более чем 1200-летнюю историю. Знаменитый чай "Лунцзин" собирают в маленьком селе под названием "Лунцзин", что находится в 20 километрах от Ханчжоу. Село Лунцзин раскинулось среди горных вершин на юго-западе от озера Сиху. Здесь постоянная облачность и туманы, частые дожди, а это - идеальные климатические условия для выращивания чая. Чаю "Лунцзин 1200 лет, и из зеленых чаев он наиболее известный.

Специалист по выращиванию чая из города Ханчжоу господин Ху Синьгуан, рассказывая об истории чая "Лунцзин", говорит:

"Чай "Лунцзин" в районе озера Сиху был обнаружен при династии Тан и стал распространяться во всей стране в эпоху династии Сун, Мин и Цин. Император династии Цин Цяньлун пять раз подряд приезжал с инспекцией в южный Китай - "Цзянънань", после чего в народе ходило много красивых легенд".

В городе Ханчжоу чаепитие насчитывает длительную историю. Говорят, что примерно более 1400 лет тому назад в Ханчжоу уже имелись записи о культивировании чая, в которых говорилось, что при династии Сун в маленьком селе Лунцзин жила - была одинокая старуха, которая посадила 18 кустов чая. Как-то раз император попробовал ее чай и признал, что качество у него очень хорошее. Тогда местные чиновники обязали эту старуху каждый год поставлять в дар императору чай с этих 18 кустов. Прослышав о том, что император любит пить чай, местные крестьяне стали наперебой сажать чайные кусты и пить этот напиток. Этот обычай стал передаваться из поколения в поколение, и таким образом Ханчжоу прославился на весь мир своим чаем.

Хотя никто не может доказать, правда ли это, но ныне те 18 чайных кустов якобы все еще пышно растут и ежегодно привлекает к себе бесчисленных туристов.

В Ханчжоу люди говорят: "Лунцзин чае Хупао шуй", это значит, что нужно заваривать чай "Лунцзин" родниковой водой из источника Хупао". Заваренный этой водой чай имеет несравненный вкус. Сейчас во всех чайных Ханьчжоу заваривают чай именно родниковой водой из источника "Хупао".

Специалист по культивированию чая господин Ху синьгуан отмечает, что чай "Лунцзин", выращиваемый в разных местах, отличается по видам. В Ханчжоу собирают всего пять видов чая "Лунцзин". Среди них чаем самого лучшего качества является собранный на горах Шифэншань чай. Говоря на своеобразной особенности чая "Лунцзин", господин Ху говорит:

"Чай "Лунцзин" отличается изумрудным цветом, густым ароматным вкусом; он имеет красивую форму листа. Люди испытывают удовлетворение от дегустации чая Лунцзин".

Чжэцзянцы любят чай. Все горные вершины, окружающие Ханчжоу, покрыты зелеными чайными плантациями. Всех приезжающих сюда туристов особенно впечатляют молодые сборщицы чая с неизменными соломенными шляпами на голове и бамбуковыми корзинами за спиной.

Рассказывая о процессе приготовления чая, господин Ху Синьгуан отметил:

"Процесс приготовления чайного листа очень сложный. Все делается вручную. Высокосортный чай получают не только благодаря богатому опыту технологов. Сначала необходимо дровами растопить очаг под котлом, подождать, когда он нагреется, и высыпать в котел свежие чайные листы; затем надо непрерывно помешивать его рукой. Мешать чай нужно обязательно равномерно, температура должна быть не очень высокой, но и не низкой. При слишком высокой чай получится перегорелым, а при слишком низкой температуре будет желтым и неароматным. Необходимую температуру же можно почувствовать только рукой. После того, как чай почти готов, его высыпают в бамбуковый совок и растирают руками".

Пройдет примерно четыре часа, и чайные листья потеряют большую часть влаги и превратятся в золотистые, ровные листочки. Один высококвалифицированный технолог в день готовит около одного килограмма чая. Правильное приготовление чайного листа без сомнения имеет значение, но и при дегустации чая тоже требуется наука.

В окружающих озеро Сиху районах имеются 13 сел, где культивируют чай. Там есть свои мастерские по приготовлению чая. Ежегодный объем производства чая в этих селах составляет примерно одну тысячу тонн. Попить чаю "Лунцзин", заваренного с родниковой водой из источника Хупао, для туристов, побывавших в Ханчжоу, радость удовольствия.

Чай "Лунцзин" – гордость чжэцзянцев. Этот напиток стал неотъемлемой частью их жизни. Они говорят, что в день они могут прожить без еды, но нельзя без чая. В оживленных торговых районах и переулках по обеим берегам озера Сиху расположены бесчисленные большие и маленькие чайные. И именно в этих местах многочисленные туристы могут познакомиться с древней культурой чаепития в Китае. Многие ханчжоуцы во время приема гостей, обязательно угощают их чаем "Лунцзин". Господин Ху Синьгуа, уроженец Ханчжоу, по этому поводу сказал:

"Ханчжоуцы проявляют чувство глубокой любви к чаю "Лунцзин". Можно сказать, что чай из поколения в поколение, вплоть до сегодняшнего дня, сопутствует жителям Ханчжоу. В 50 -60-е годы прошлого столетия чай марки "Лунцзин", выращиваемый в районах озера Сиху, стал экспортироваться в страны Юго-Восточной Азии, где он пользовался большим спросом среди китайских эмигрантов".

После образования Нового Китая в 1949 году в Ханчжоу был открыт Китайский музей чая и создано Китайское международное научно-исследовательское общество культуры чая. Кроме того, в Ханчжоу еще есть много коллективов, объединяющих любителей чая.

Если у вас будет возможность побывать в провинции Чжэцзян, то вы непременно попадете в чайную на берегу озера Сиху и попробуете вкусный чай "Лунцзин". Здесь всегда прекрасное обслуживание. Одновременно всего за 4 доллара можно заказать роскошный стол из десятков блюд. Это, естественно, чай, холодные и горячие закуски, сладости, очень вкусная выпечка, фрукты. Чайные не только обогатили жизнь ханчжоуцев, но и продемонстрировали длительную историю культуры чая в Китае.

- О -