В Китае насчитываются десять национальных меньшинств, которые исповедуют ислам, таких, как народность хуэй, уйгуры, казахи. У них одна кухня, имеющая свою специфику, которую принято называть "мусульманской кухней". Как нам известно, в настоящее время в Пекине открыта примерно тысяча ресторанов мусульманской кухни. Некоторые из них имеют столетнюю историю, в том числе и ресторан "Дунлайшунь".

Дорогие друзья, мусульмане, исповедующие ислам, не едят свинину, так как у них свинина считается "не чистой". Они едят баранину, говядину. Плов, жареная баранина, шашлык – это, пожалуй, самые известные блюда мусульманской кухни, которые все хорошо знают. На севере Китая мусульмане готовят блюда, главным образом, из говядины или баранины; а на юге употребляют в основном морепродукты и птицу.

В Пекине, в особенности зимой мусульмане любят есть вареную баранину. Это очень простое блюдо: берут палочками три-пять ломтиков баранины, опускают их в кипящую воду в китайском самоваре, затем макают в соус, в состав которого входят разные приправы. Такой способ приготовления баранины, которая получается очень вкусной, несложен, поэтому он по душе не только мусульманам, но и представителям других народностей.

По преданию, в период династии Цин вареная баранина подавалась при дворце и считалась изысканным кушаньем. В то время им часто угощали известных деятелей государства и почтенных сановников. Так продолжалось вплоть до конца династии Цин, когда хозяин пекинского ресторана "Дунлайшунь" подкупил повара при дворце, который передал ему рецепт приправ для вареной баранины. С тех пор это блюдо стало распространяться в народе.

"Дуньлайшунь" является старым рестораном, специализирующимся на блюдах из баранины. Менеджер этого ресторана господин Ли Лисинь рассказывает:

"Ресторан "Дуньлайшунь" имеет столетнюю историю, в 1903 году Дин Дэшань по национальности хуэй вместе с двумя своими братьями открыл харчевню, в которой сначала подавали лишь лепешки и кашу из чумизы. Это заведение пользовалось популярностью, и со временем они превратили его в ресторан, где стали готовить вареную баранину".

Прошло сто лет. Ресторан "Дунлайшунь" приобрел известность, благодаря своему фирменному блюду -- вареной баранине. В автономном районе Внутренняя Монголия, где разводят баранов, "Дунлайшунь" обзавелся собственной скотобойней. Бараны, которых там забивают, не могут иметь потомства, так как они не имеют половых гормонов, поэтому вкус их мяса очень нежный.

В ресторане "Дуньлайшунь" подают баранину очень изысканно. Прежде всего приносят "Годи" – это кипящий отвар из лука, имбиря и сушеных креветок; соус, в который окунают ломтики баранины, состоит из цветочков черемши растертых семян кунжута, красного соевого творога "цзяндоуфу", креветочного масла и т.д.; к столу также полагается капуста, лапша из золотистой фасоли, сладкий маринованный чеснок. Баранина нарезается в Дунлайшуне тончайшими ломтиками; толщина каждого из них – всего 0,9 миллиметра. Такие ломтики, стоит лишь окунуть в кипящий самовар, как сразу можно есть.

"Дунлайшунь" является мусульманским рестораном, а согласно исламским обычаям баранов должны резать ахуны, которых приглашают из мечети. Вот что рассказывает господин Чэнь Лисинь:

"Баранов для нас режут приглашенные из мечети ахуны, которые читают при этом молитвы. Поэтому мусульмане могут спокойно есть варенную баранину в ресторане Дунлайшунь."

Главное помещение ресторана "Дунлайшунь" находится на пятом этаже большого универмага Дунъань в оживленной торговой зоне Пекина – на улице Ванфуцзин. Его площадь достигает семисот с лишним квадратных метров, в нем четыреста посадочных мест. Благодаря высокой репутации и удобному местонахождению здесь всегда много людей.

Наш корреспондент приехал сюда в полдень, как раз во время обеда. В большом зале ресторана уже не было ни одного свободного места. Вот что говорит один из посетителей Лю Фанчжэн:

"Дунлайшунь очень известный ресторан, он имеет длинную историю. Сегодня я пригласил пообедать друга из Шанхая. Здесь очень нежная баранина. Поэтому я всегда угощаю друзей из других городов этим блюдом в Дунлайшуне".

Заместитель директора ресторана господин Гао Ляньцзюнь нам сообщил, что "Дунлайшунь" любят посещать не только китайцы, но и иностранцы. В ресторане часто бывают гости из арабских стран. Он говорит:

"В мае позапрошлого года к нам приезжал посол Саудовской Аравии в Китае. Он выразил нам благодарность за вкусные блюда, отличное обслуживание, а еще за то, что мы сохраняем мусульманскую кухню в ее подлинном виде".

Наш ресторан, продолжал господин Гао, поддерживает тесные связи с ахунами некоторых мечетей в Пекине. По праздникам Ураза-байрам мы приглашаем их в ресторан в гости, просим высказать свои предложения и замечания, а также поделиться с работниками ресторана своими знаниями, касающимися мусульманской кухни.

В настоящее время "Дунлайшунь" уже превратился в большую корпорацию, имеющую более ста филиалов в разных районах Китая. Чтобы повысить конкурентоспособность, "Дунлайшунь" уделяет большое внимание повышению уровня обслуживания. В результате срок подачи заказанных блюд сократился с сорока минут в прошлом до пяти-шести минут в настоящее время.