Цзяоцзы – один из видов мучной снеди. Тесто на пельмени обычно приготовлено из муки с водой, а начинка бывает самой разнообразной: из рубленого мяса, овощей, из мяса и овощей, из яйца и порея и так далее. Хотя пельмень сам по себе маленький, однако это блюдо насчитывает в Китае 1400-летнюю историю. Раньше люди любили лепить и кушать пельмени дома, а сейчас они могут заказать цзяоцзы в хороших ресторанах; в некоторых из них также устраиваются «пельменные банкеты». Там вы можете отведать самых разных пельменей.

Официантка говорит: «Добро пожаловать»! У нас здесь каждый сорт пельменей имеет свою форму и вкус. Кушая наши пельмени, лучше обходиться без приправ, чтобы распробовать вкус самого изделия, его сочной начинки. Попробуйте, пожалуйста, пока горячие. Вот смотрите, это пельмени «лотос на воде» - самый сложный вид, вылепленный ручным способом, на нем делается 13 дырочек, символизирующих и коробочку с семенами лотоса, и 13 династий, которые имели свои столицы в провинции Шэньси. А это блюдо называется «Золотая рыбка виляет хвостиком», пельмень по форме напоминает рыбку».

Пельменная Дэфачан стоит у площади Барабанной и Колокольной Башни, то есть в самом центре Сианя. Она была открыта в 1936 году. Шестиэтажное здание в древнем стиле сразу бросается в глаза проходим.

Как рассказали местные жители, эта пельменная не так уж и проста: в ней готовят 200 с лишним сортов пельменей. Узнав об этом, наш корреспондент одновременно испытал и радость и сожаление. Радость потому, что здесь он может есть самые разнообразные пельмени, а сожаление от того, что, несмотря ни на какой хороший аппетит, он не сможет пробовать все 200 сортов здешний пельменей.

Но все-таки ему удалось отведать многих сортов пельменей. Самое глубокое впечатление произвели на него пельмени «Императрица-мать»; эти пельмени варят в китайском самоваре «императрица-мать». Устанавливая самовар на столе, официантка Ван Хун объясняет:

«По преданию, пельмени в китайском самоваре «императрица-мать» впервые ела Цыси – знаменитая императрица-регентша династии Цин. Это самые маленькие в Китае пельмени, по виду они напоминают жемчужину, а начинка у них из курятины».

Мисс Ван рассказала интересную историю о происхождении этого чудесного блюда. Было это в 1900 году, когда императрица-мать Циси вместе с тогдашним китайским императором Гуансюем заехали из Пекина в Сиань. Из-за дорожной усталости у императрицы-матери был плохой аппетит, и местные чиновники устроили для нее спектакль с местной. Шэньсиской знаменитостью – Циныцан. После выступления императрица-мать повеселела и пожелала чего-нибудь съесть: она приказал поварам приготовить для нее блюдо, которого она никогда не пробовала. Один очень наблюдательный повар давно заметил, что Цыси любит курицу и суп из утки. Он слепил пельмени в форме курицы. Утки и грибов. Вкусив этого оригинального блюда, императрица-мать осталась очень довольной, и наградила находчивого повара.

Говорят, что отношение к еде «императрицы-матери» достойно пристального изучения. К примеру, количество съеденных ею пельменей бывало не случайным, пара пельменей означали двойную радость; три, шесть и девять пельменей – счастье; четыре – обогащение в течение всего года; пять – большой урожай; семь – благополучие; восемь – успехи в собственном деле; а десять пельменей символизировали абсолютное счастье и благополучие.

Очень интересно, не правда ли? Здесь не только полакомишься, но и создашь себе приятное настроение. И сколько бы пельменей вы ни съели, у вас точно будет радостное ощущение и удовлетворение.

Пельмени в пельменной Дэфачан не только варят, но и пекут, жарят, готовят на пару или в масле, как пончики. Жаренных в масле пельменей нет в других пельменных. Пельмени в полуфритюре очень вкусны, тесто словно рассыпчатое, а внутри они очень сочные. Кроме того, в Сиане есть и другое уникальное блюдо, а именно: варка лапши и пельменей вместе; у этого блюда интересное название "туаньюаньцзяомянь", означающее "пельмени и лапша в знак счастья". Это потому, что традиционно их готовят и едят на свадьбе. Во время свадебного обряда новобрачным полагается есть пельмени, лепленные родителями невесты, и лапшу, готовую родителями жениха, что символизирует вечное счастье в будущей жизни. Дорогие друзья, если у вас будет возможность побывать в Сиане, не забудьте попробовать "пельмени и лапшу в знак счастья"; это подлинно традиционное блюдо Шэньси.

Пельменная Дэфачан пользуется в Сиане большой популярностью. Потому что, во-первых, местные жители любят пельмени, это просто народная еда; во-вторых, продукты, которые идут на приготовление пельменей, тоже достойны изучения. Директор Дэфачана господин Лю Дэцюань сказал:

"У нас разные пельмени готовят из раной муки, например, вареные пельмени делают из муки, специально приспособленной для варки, печеные уже из другого вида муки. У нас подают 200 с лишним сортов пельменей, и все это плод ума и труда работающих здесь людей, а также опыта, накопленного нами за 60 лет. сейчас мы можем с гордостью сказать, что Дэфачан является самой крупной в мире специализированной пельменной".

Пельмени в Китае насчитывают многолетнюю историю. у каждого китайца в памяти присутствует такая картина: вся семья, и стар и млад, собираются у стола месить и раскатывать тесто, рубить мясо на фарш и лепить пельмени. Пельмени в Китае – символ счастья и согласия. Если вам выпадет возможность путешествовать по Китаю, вы непременно должны попробовать натуральные китайские пельмени и ощущать истинные чувства и любовь китайцев к пельменям.

- О -