Пекин – столица Китая. он является одним из самых чарующих туристических городов мира, где имеются много достопримечательностей, таких как Великая стена "Чанчэн", Дворец "Гугун" и другие, которые привлекают туристов из различных стран мира. Посещение Пекина доставит вам огромное удовольствие и в то же время позволит вам отведать многие местные яства и деликатесы, что тоже, поверьте, доставит вам большую радость.

Недалеко от площади Тяньаньмэнь – центра Пекина находится оживленный торговый район Сидань, где открыт известный в нашей стране ресторан, имеющий более чем 200-летнюю историю. Он называется "Шагоцзю", что в переводе означает ресторан горшков. В этом ресторане все блюда тушатся в горшках.

Горшок является посудой, изготовленной из глины; в такой керамической посуде долго держится тепло, он хорошо держит температуру. Способ приготовления блюд очень прост: в самом начале надо одновременно положить в горшок разные овощи и мясо, а затем тушить их на медленном огне в течение определенного времени. Именно таким способом было приготовлено известное блюдо этого ресторана "шагобайжоу", что в переводе означает "тушеные в горшке мясные ломтики. Это блюдо пользуется большим спросом среди пекинцев. Официантка ресторана девушка Ван Ли говорит:

"Блюда нашего ресторана берут свое начало от дворцовых блюд, то есть императорской кухни. Тушение ломтиков мяса в горшке было одним из дворцовых блюд в эпоху династии Мин уже более чем 700 лет назад. Его очень любил император династии Цин Цяньлун, причем оно считалось непременным и обязательным на дворцовых приемах. Цянь Лун называл его уникальным деликатесом и лучшим яством в мире. И с тех пор тушение мясных ломтиков в горшке получило быстрое распространение".

Шагобайжоу – это тушеная в горшке свинина с бульоном. Во времена династии Цин в императорском дворце ежегодно проводили обряд жертвоприношения предкам и торжественные церемонии свадеб, после чего устраивали дворцовой прием в честь родственников императора, на котором обязательно подавали целую тушу свиньи в большом горшке с бульоном. После приема император дарил недоеденное дворцовым служащим, в том числе и ночным сторожам.

Однажды попробовав это блюдо, дворцовый сторож пришел к мысли о распространении этого блюда в народе. И так, за императорским дворцом был открыт ресторан тушения свинины в горшке под названием "Хэшуньцзюй". Говорят, что горшок для этого ресторана был приобретен на дворцовой кухне; до этого его использовали в церемонии жертвоприношений божеству, поэтому он считался священным. Молва об этом горшке скоро облетела весь Пекин, и люди стали назвать ресторан "Шагоцзю", что в переводе означает "ресторан горшка".

Говорят, что вот уже более чем 200 лет в ресторане "Шагоцзю" используют этот большой горшок, диаметр которого составляет 1,3 метров, а глубина – 1 метр, в нем как раз помещается целая свинья. Конечно, ресторан "Шагоцзю" славится благодаря этому горшку, однако, по мнению повара ресторана, настоящая тайна заключается в том, что здесь готовят очень нежную и свежую свинину, и к тому же готовят очень тщательно. Тушение тонюсеньких ломтиков свинины в бульоне позволяет сохранить чудесный аромат блюда. Свинину вынимают палочками, обмакивают в приправу: приготовленную в виде пасты из семян кунжута, соленых цветов порея, растительного масла с добавлением стручкового перца и других ингредиентов. Свинина эта имеет необыкновенный вкус.

В ресторане "Шагоцзю" готовят не только свинину в горшке; здесь можно попробовать и другие блюда. Об этом рассказывает генеральный директор ресторана господин Ян Шусун:

"На протяжении более чем 200 лет в результате непрерывного новаторства поваров нескольких поколений ныне мы еще освоили несколько десятков видов блюд, такие как колобок из трепангов и свинины в горшке, фрикадельки в горшке, свиные отбивные в горшке, соевый творог (доуфу) в горшке и многие другие. Эти блюда отличаются не только вкусом и ароматом, как и дворцовые блюда, но и особенно нравятся северянам".

За сто с лишним лет блюда, приготовленные в ресторане "Шагоцзю", очень полюбили китайцы, особенно некоторые пекинцы из поколения в поколение ходят в этот ресторан.

Дедушка господина Ван Юна – постоянный клиент ресторана "Шагоцзю". Теперь самому Ван Юну как и его предшественникам тоже нравятся блюда "Шагоцзю". Хотя он живет далеко от этого ресторана, но часто приезжает сюда в свободное от работы время, чтобы попробовать здешние изыски. Он говорит:

"Ресторан "Шагоцзю" является фирменным. Здесь и обслуживание, и блюда отличаются прекрасным качеством. Зимой мне нравится кушать горячие блюда в горшке, а летом – жареные блюда.

"Это нам по вкусу"! так говорят все приезжающие в "Шагоцзю" гости, особенно постоянные клиенты. К их числу прибавляются и зарубежные гости. Японец господин Матсу Тощиаки тоже любит блюда "Шагоцзю". Он говорит:

"Ресторан "Шагоцзю" обычно готовит домашние блюда, поэтому его любят простые люди. Я люблю его поэтому, что он обладает типично пекинским колоритом. Обычно летом японцам не нравится горячая пища, однако я люблю блюда в горшке и часто приезжаю в "Шагоцзю".

В сознании этого японского гостя тесно связаны ресторан "Шагоцзю" и Пекин с его нравами и обычаями, культурой. Действительно, блюда из ресторана "Шагоцзю" не только знакомят гостей с культурой старого Пекина, но и полезны для здоровья. По итогам исследований, приготовленная научным способом в ресторане "Шагоцзю" свинина содержит на 40 процентов меньше жиров, в значительной степени снижает количество холестерина и одновременно с этим увеличивает ненасыщенные жирные кислоты, полезные для организма человека.