Добрый день, дорогие радиослушатели, в эфире программа «Китай и китайцы». В студии Людмила и Семен.

--Вы знаете, Семен, что меня продолжает поражать в Китае? Это, во-первых, тот факт, что китайцы, особенно молодые, довольно легко и охотно воспринимают все новое и с удовольствием учатся этому, а во-вторых, -- продуктовое изобилие. Магазины ломятся, продукты свежие, овощи чистые, мясо всех сортов на любой вкус, всякая выпечка, сладости, и одновременно полно продуктов, которых раньше не было в Китае и которые китайцы активно покупают и быстро научились регулярно употреблять в пищу. Например, молоко, сыр, пирожные, кофе, какао, хлеб, точнее бутерброды. Появились рестораны иностранной кухни, и в них не переводятся посетители. Мы тут с коллегами пошли в бразильский ресторан, так там , помимо бразильской кухни, есть и европейская, а еще в этом необычном для китайских ресторанов интерьере играл на саксофоне очень талантливый юноша-китаец. Он импровизировал замечательно, а обслуживание там тоже было на европейский манер и притом превосходное.

--Я согласен с вами, всему хорошему, практичному и особенно полезному китайцы учатся быстро и охотно, даже подчас щеголяют умелым заимствованием иностранного. В области общественного питания и услуг это особенно заметно. В Китае почти повсеместно одолели бедность, растет уровень потребления, у китайцев постепенно появляется иная культура питания. Раньше люди ели, чтобы наесться, а сейчас многие едят, чтобы доставить себе удовольствие. Всего лет пятнадцать прошло, как в стране отменены карточки, которые регламентировали норму при закупке масла, мяса и яиц, а ведь не так давно были и талоны на рис. Теперь продуктов изобилие, их номенклатура изменилась, наряду со свежими продуктами появилась кулинария, гастрономия, легко прижились и «фаст-фуды», и иностранные, и собственно китайские.

--Как вы полагаете, Семен, изменилась ли структура питания? Если «да», то хорошо ли это, по-вашему? Ведь не секрет, что в Китае мало тех, кто страдает избыточным весом, и тем более немного людей, страдающих ожирением. Если китайцы стали есть больше, не превратятся ли они в скором времени в нацию толстяков?

--Да, и структура, и рацион питания у китайцев изменились, и, боюсь, не во всем в лучшую сторону. Было время, когда питание китайцев было несбалансированным, в пище было мало белка, а теперь – посмотрите,- рис, служивший ранее основой питания, в зажиточных семьях исчезает со стола. Потребление мяса возросло, и одновременно участились случаи ожирения и заболеваний сердца и сосудов. В китайских семьях теперь по одному ребенку, и родители этого ребенка стараются кормить получше, балуют. Нередко эти «маленькие императоры», словно толстые вельможи, восседают в «Макдоналдс» и уплетают за обе щеки. Хуже всего то, на мой взгляд, что мои соотечественники стали есть не в одно и то же время, а также «перекусывать» на ходу. Вот Вы, Людмила, когда и сколько раз в день едите?

--Ох, Семен, обо мне речь вести не стоит, поскольку я многое делаю неправильно. Однако я понимаю, почему Вы меня спрашиваете. Мне известно, что часы приема пищи – это для китайца святое и что по всему Китаю время для трехразового питания. одно и то же. Но самым положительным я считаю то, что китайцы не едят после семи вечера, то есть никто не ест на ночь. Знаю я и о пристрастии китайцев к овощам и фруктам. Разумеется, знаю и о том, что у китайцев не принято кусочничать между завтраком, обедом и ужином. Однако я вот чего никак не могу усвоить: как это вам удается удержаться от искушения попробовать все эти замечательные заедки, разнообразные орешки, сласти, лепешки, выпечку и конфеты, пусть даже и фруктовые. Все это встречается на каждом шагу и вызывает и любопытство, и слюновыделение.

--Для этих лакомств тоже существует свое время и поводы. В повседневной жизни мы «просто так» не ходим с набитыми сластями и орехами ртами.

--Семен, а я еще заметила, что все наши с Вами коллеги чистят зубы после обеда, и еще заметила, что никто после еды не пьет горячий чай со сластями, не заедает обед компотами и фруктами. Фрукты скорее едят до еды. А какая еда у китайцев главная? Русские советуют «ужин отдавать врагу», а обед «поделить с другом»...

--Китайцы рады разделить обед с друзьями, но это в том смысле, что в обеденный перерыв китайцы с удовольствием ходят с друзьями в кафе и рестораны. Любят ходить туда и по вечерам. К тому же Вы сами когда-то рассказывали нашим радиослушателям, что ходить в рестораны – это в Китае доступное каждому удовольствие. Но главной едой дня считается у китайцев обед, хотя завтрак тоже может быть достаточно плотным.

--А что едят китайцы на завтрак, на обед и на ужин дома? Вот Вы, например, как Вы питаетесь?

--У нас дома мама всегда варила жидкую кашу из злаков, мы ее ели с солеными овощами, пили кипяток с пампушками. Крутые яйца на завтрак у китайцев тоже довольно традиционная еда. Сейчас многие молодые люди в городах пьют чай или даже кофе с бутербродами. Это дело вкуса и привычки, но мне кажется, что жидкая каша – это хорошая щетка для желудка, пампушки тоже...

--Вот это да! Ведь от каши и мучного поправляются!

--Китайская жидкая каша «чжоу» это совсем не то, что, скажем, русские молочные каши с солью и с сахаром, это даже и не знаменитая овсянка англичан. Нашу кашу едят без масла. А насчет пампушек скажу только, что они делаются из пресного теста, без дрожжей , и готовятся на пару. Наша лапша тоже из пресного теста, рис мы готовим без соли. В обед китайцы традиционно едят рис или лапшу как основную еду, а к ним идет мясо, рыба, овощи. В обед едят по возможности разнообразно. Соевый творог, богатый белком, подают в разных видах и в составе различных блюд. Ужин рядового китайца в будний день бывает не очень обильным, но, честно говоря, не это мне кажется достойным внимания. Я бы отметил, что китайская пища готовится несколько минут, все практически свежее, не перепаренное и не пережаренное. Напомню, что мы даже в праздники не сидим за столом по несколько часов. Еда может быть очень обильной и разнообразной, но в процессе вкушения горячей пищи, да и закусок, мы не пьем пива или спиртного. Китайцы сначала выпивают под те самые орешки, а уж потом едят как следует. Знаете, Людмила, по мнению многих иностранцев, китайцы не особенно толстые еще и потому, что едят палочками. Что скажете на этот счет?

__Не знаю, может, в этом предположении что-то есть. В том смысле, что вся китайская пища мелко порезана: то ли ниточками, то ли полосками, то ли кубиками, то ли тонкими ломтиками, пластинками, я бы сказала. Может быть, палочками ухватываешь не много еды, а насыщение наступает быстрее. Но это уже загадка для специалистов-диетологов, я же всегда поражаюсь, какое огромное количество блюд подают на китайский стол, и сколько всего потом остается. Из общего блюда палочками едят 5-6 приглашенных, а бывают и застолья на десятерых, и во время этих трапез десять человек едят, допустим, из двенадцати блюд, и съесть до конца все это не могут. Кстати, положено подавать только четное число блюд, и их общее количество обязательно должно превышать, хотя бы на два, число участников трапезы. Из-за китайского праздничного стола встаешь легко, без тяжести в желудке...

--Мы незаметно для себя перешли к другой теме, а именно к пищевым привычкам и обычаям застолья у китайцев, а ведь начали-то мы наш сегодняшний разговор о том, как и чем китайцы питаются традиционно и что они восприняли из европейской кухни, какие заморские продукты охотно допустили в свой рацион.

-- Да, верно, к тому же время нашей передачи подошло к концу. Будем прощаться и пожелаем нашим радиослушателям здоровья, а тем, кому необходимо, и избавления от избыточного веса. В следующий раз мы поговорим о новых веяниях в быту китайцев не только в области питания.