В Пекине, известном туристическом городе, имеется не только достопримечательностей, осмотр которых доставит вам огромное удовольствие, но и в свободное от осмотра время здесь можно попробовать многие местные яства и деликатесы, что тоже, поверьте, доставит вам большую радость. Кстати, есть ли среди вас, друзья, те, кто любит есть баранину? Так вот, знайте, что в Пекине есть знаменитое блюдо, которое называется "шуаньянжоу", что в переводе означает "полоскать баранину". Отведав его, вы надолго запомните его вкус. Сегодня мы побываем с вами в Дунлайшуне. Здесь готовят коронное блюдо – баранину в китайском самоваре – "шуаньянжоу".

Дунлайшунь насчитывает более чем 100-ю историю. Найти этот ресторан очень легко. Он находится в крупнейшем пассаже "Синьдунъаньшичан", который возвышается на улице Ванфуцзин – самой знаменитой в Пекине торговой улице. Войдя в спустившись на первый подземный этаж, сразу же увидишь головной ресторан Дунлайшунь, декорированный в старинном китайском стиле. Говорят, что в настоящее время в главных городах Китая Дунлайшунь имеется свыше ста сетевых отделений Дунлайшуня.

Ресторан Дунлайшунь построен в традиционном старинном стиле; здесь во всем ощущаешь густой национальный колорит; интерьер создает атмосферу уюта и изысканности. Но прежде чем отведать баранины в китайском самоваре, давайте познакомимся с историей его происхождения. Я попросила администратора этого ресторана госпожу Хэ Цзюнь рассказать нам интересное предание о "шуаньянъжоу".

"говорят, что "шуаньянжоу" изобрел Чингисхан. Во время одной ожесточенной битвы у Чингисхана не было время поесть. Он до того проголодался, что уже не мог терпеть, и приказал повару немедленно приготовить еду. В суматохе боя повар сумел добыть только несколько бараньих туш. Чингисхан приказал нарезать баранину тонкими ломтиками и принялся макать их в кипяток, а затем в приправу. После такого вкусного обеда Чингисхан пришел в хорошее расположение духа и выиграл бой. С тех пор и появилось это блюдо – отличное и вкусное".

Обычно баранину готовят в медном китайском самоваре – традиционной столовой посуде Китая. В самоваре наливают куриный, утиный или другие бульоны. Когда бульон закипит, тонюсенькие ломтики мороженной, мраморной на вид, баранины опускают в кипящую воду, и через несколько минут над котлом начинает подниматься аромат. Баранину вынимают палочками и обмакивают в приправу: приготовленную пасту из семян кунжута, соленых цветов порея, растительного масла с добавлением стручкового перца, масла соленных чилимсов, шаосинсккого вина и других ингредиентов.

В приготовлении данного блюда самое важное это выбор мяса. Например, ресторан Дунлайшунь закупает баранину в Автономном районе Внутренняя Монголия, что находится на севере Китая, говорят, что в тамошних степях произрастает свыше ста видов трав, которые содержат множество полезных веществ, а некоторые из них даже устраняют характерный запах баранины. Овцы, питаясь такой травой, имеют нежное, ароматное мясо. Баранину режут настолько тонкими ломтиками, что сквозь положенное на тарелки мясо можно видеть узор тарелки.

Конечно, кроме баранины, в китайском самоваре можно "полоскать" еще и другие продукты, например, овощи, грибы, травы; таким образом можно создать необходимый баланс белков и углеводов. Главный администратор ресторана Гао сказал нам:

"Кроме баранины, еще можно полоскать овощи, мороженный соевый творог, трепанги, креветки, ломтики и курицы, рыбы и многое другое. Можно сочетать мясные и овощные продукты и получить насыщенные питательные бульоны. Когда едят баранину в китайском самоваре испытывают радость и от того, что все приходится делать самим, а трапеза эта совместная: за таким столом уютно, идет жар от самовара, в котле сочетаются мясные и растительные продукты. Все это по вкусу большинству людей".

Дело обстоит именно так, как рассказал нам господин Гао: когда едят баранину в китайском самоваре, всегда бывает очень весело и шумно. Люди садятся за один стол, на котором стоит горячий самовар, едят и разговаривают, царит родственная атмосфера. И это тоже одна из причин, почему китайцы любят баранину в китайском самоваре: как хорошо собираться вместе за одним столом, чтобы отведать вкусного блюда. Госпожа Ван Сэфэнь – преподавательница университета. В тот момент, когда я пришла в ресторан Дунлайшунь, вся ее семья как раз справляла там день ее рождения. Ван Сэфэнь сказала мне, что с малых лет любит баранину, приготовленную в китайском самоваре.

"Дунлайшунь, говорит она, ресторан-ветеран. Мы специально приходим сюда есть баранину в китайском самоваре. Потому что здесь подают очень нежное и свежее мясо. Поэтому мы специально из университета Цинхуа пришли именно в этот ресторан – здесь всегда хорошее мясо. К тому же здесь очень вкусные лепешки. У нас в семье как только нам захочется поесть баранины в китайском самоваре, мы обязательно приходим в ресторан Дунлайшунь".

Помимо пекинцев в ресторан Дунлайшунь приходят многие приехавшие с периферии. Этот ресторан одновременно может вместить 400 человек. В обычные дни здесь принимают в два раза больше посетителей, а в выходные и праздничные дни число пришедших сюда увеличивается даже в 6-7 раз.

Если сюда приходят зарубежные друзья, то они не беспокоятся о том, что не поймут меню. В ресторане есть официанты, которые обслуживают посетителей на английском языке. Администратор госпожа Хэ Цзюнь прекрасно знает английский язык, она часто обслуживает зарубежных гостей. Она говорит:

"Однажды к нам пришли супруги, приехавшие из Америки. Они слышали о ресторане Дунълайшунь, но не пробовали баранины в китайском самоваре, которую мы готовим. Так как они не умеют говорить по-китайски. Разговаривали с ними по-английски. Наши официанты рассказали, какие блюда мы готовим, как есть поданное на стол. Им было очень интересно, и они остались очень довольны. Наши официанты произвели на них очень приятное впечатление".

В ресторане Дунлайшунь готовят не только баранину в китайском самоваре, здесь можно заказать свыше двухсот различных вегетарианских блюд. Дорогие друзья, если у вас появится шанс приехать в Пекин, то непременно побывайте в ресторане Дунлайшунь и отведайте баранины в китайском самоваре.